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用嫩鱼晶,教你做出鲜美嫩滑的鱼肉!
发布时间:2016-08-31 来源:东恒华道 作者:渔 点击:

鱼肉的营养价值非常丰富,含钙、磷、铁、维生素B1、卵磷脂,可增强记忆、思维和分析能力,延缓脑力衰退。同时蛋白质含量约15~24%,所以鱼肉是很好的蛋白质来源,而且这些蛋白质吸收率很高,约有87~98%都会被人体吸收,且脂肪含量低,供热能低,有益气养血,柔筋利骨等功能,非常适合老年人及肥胖的人群。另外,鱼肉具有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功能,非常适合女性朋友。在这里,小编教大家使用嫩鱼晶处理鱼肉,做出鲜美嫩滑的鱼肉!

嫩鱼晶处理后的鱼肉不仅鲜美,而且入口嫩滑,鱼肉煮了不易发散。

鱼肉清洗:首先,原料最好选择活鱼,至少也是非常新鲜的冰鲜鱼,并且一定要将鱼腹内的黑膜刮干净。其次,洗鱼时最好选用温水,其去腥效果要比凉水好。这样处理不仅能除腥,还能最大程度地保证鱼新鲜。

鱼肉嫩化:鱼洗净后,先用刀呈45度角在鱼身上切几刀,深约两厘米,每刀之间间隔5厘米左右。这样不仅容易入味,也易于做熟。然后,用50度的温水把嫩鱼晶溶解后(1斤放5-15克 ),倒入鱼肉中腌制5分钟,注意溶液要没过鱼肉,这样才能充分的嫩化鱼肉。时间到后用清水冲洗掉。

鱼肉提鲜:在鱼身正反面撒上少许盐和料酒,用手抹开,腌制10分钟,以便更好地入味。与猪肉一样,鱼肉也有一个类似的“排酸期”,也就是鱼肉放置一段时间会更加鲜美,一般为两小时左右(10℃下)。因此,刚杀掉的鱼不要马上烹调。为了让鱼肉更鲜美,蒸前先将葱段铺在盘子里,放上鱼,在鱼身的切口内放进料酒、香菇片、笋片、姜片等。

经过了这三个步骤,做出来的鱼肉,不仅鲜美,而且入口嫩滑,鱼肉煮了不易发散。另外,嫩鱼晶这产品,主要成份是木瓜蛋白酶,使用安全,不存在食品安全问题。经过嫩鱼晶处理后的鱼肉鲜美嫩滑,是鱼肉的好伴侣。

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