从健康的角度讲，肉能够迅速补充体力消耗的糖和能量密度高的脂肪。在我们日常的饮食中，经常食用的肉类有：猪肉、鸡肉、牛肉等等，其中牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品，正因如此，牛肉为全世界普遍的肉品之一。

水加得过多，会影响牛肉的口感。

牛肉比其他肉类纤维粗，因此，为了改善口感，通常在腌制时会加入淀粉，但淀粉只是把水份包裹在里边，防止煮的过程中水份丢失，并没有起到真正的嫩化作用。随着生物酶枝术的发展，木瓜蛋白酶在肉类嫩化中得到广泛的应用，经过嫩化处理的牛肉嫩滑、保水、护色、保鲜的效果，同时营养成份更易吸收。那么在实际的操作过程中，很多朋友会问，水的添加量多少合适呢？如果水太多，处理后的牛肉，会影响口感。如果水放得太少，又会嫩化不到位？那么水的添加量多少合适？

针对这个问题，我们分别通过两张图片进行演示，我把先把牛肉嫩滑腌粉生物酶嫩脆剂（以木瓜蛋白酶为原料）在40-50度的水里溶解后倒入牛肉中，只要放的水能够滋润牛肉，且在腌制的过程中注意搅拌均匀，经过处理的牛肉是非常嫩滑爽口的。

这是我们需要处理的牛肉。

水能够滋润牛肉，且在腌制的过程中注意搅拌均匀即可

经过嫩化处理的牛肉嫩滑、保水、护色、保鲜的效果，与没处理前的牛内，区别是很大的。