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谷氨酰胺转氨酶 TG酶(碎肉粘合重组专用)
发布时间:2015-06-29 来源:东恒华道 作者:渔 点击:

随着生物技术和生物工程的应用与发展,将谷氨酰胺转胺酶(TG酶)应用在肉类粘合中不仅粘合牢固,而且让肉看起来具有大理石一样的天然纹理,大大的提高了产品的卖相,增加了肉类边角料的利用率。同时避免使用的化学类粘合剂带来的开裂等粘合不牢,及过量使用化学类粘合剂带来的食品安全问题。

可代替化学粘合剂、胶类粘合剂,用于碎肉、肉块、牛排的粘合,绿色、安全!

什么是谷氨酰胺转氨酶:

谷氨酰胺转氨酶简称TG酶。英文名为Transglutaminase。中文别名:转谷氨酰胺酶。它是一种可催化蛋白质多肽发生分子内和分子间共价交联的酶,这种交联能改善蛋白质的结构和功能,对蛋白质的性质如:发泡性,乳化性,稳定性,热稳定性、保水性和凝胶能力等有显著效果,进而改善食品的风味、口感、质地和外观等。应用于肉丸生产,可达到增加肉丸弹性及脆度、改善肉丸质地口感的效果。另外,通过添加TG酶,在减少原料肉添加量的同时,增加大豆分离蛋白、淀粉和水的添加量,增加产品出品率,生产成本降低或者不变,且肉丸的弹性及口感得到显著改善。

谷氨酰胺转氨酶

肉制品生产加工中存在的问题:

1、在肉制品屠宰加工过程中会产生大量肉类副产品,如剔骨碎肉、肉渣等,不仅给企业造成重大的经济损失,有时还会因处理不当或不能及时处理,而给环境造成污染。

2、目前,大型的加工厂使用粘合剂来提高肉类边角料的利用率,但是由于大部分厂家使用的是胶体类的粘合剂或者是化学类的粘合剂,进而产生了煮制或切割过程中容易开裂等粘合不牢的问题,或者粘合线明显影响制品的卖相,以及过多化学制剂导致食品的安全等一系列问题。

应用范围:牛肉、猪肉、鸡肉等碎肉重组、肉饼/串/卷、带骨牛排、火腿、肥牛肥羊等冻肉的生产。


产品特点及性能:

1、 粘合力强,脱开率低。本品在蛋白质分子之间催化形成一种ε-(Υ-谷氨酰)赖氨酰共价键,在一般的非酶催化条件下很难断裂,能使蛋白质分子更紧密地结合在一起,可以使肉块本身的肉类蛋白自然交联。碎肉成型后,即使经过切片、腌渍、烹饪和包装过程,也将保持强劲的粘合稳定性不会散开。

2、不影响肉块本身的食用品质,即使高档肉也适用,因为该产品本身就是一种蛋白质,不改变肉制品原本的风味及色泽。

3、谷氨酰胺转氨酶pH值稳定,在较宽的PH值(5-8)范围内具有很高的活性。在一般的食品加工中不会发生该酶失活问题。

4、热稳定性强,在较宽的温度范围内都有较高的稳定性。

5、绿色环保、安全健康。

碎肉粘合

碎肉重组

产品性状及保存方法:如内袋或外袋开启后,酶容易受潮失活,请尽快使用完。未开启时可于0-4℃冷藏,储存一年。抽真空铝塑袋包装,250g/袋,500g/袋。

包装规格:铝塑袋包装,1 kg×10 包 / 箱;1 kg×20 包 / 箱。

东恒华道是国内领先的酶制剂生产厂家,可提供多种规格供客户选择,零售客户可到公司淘宝直营店购买或拨打4000-0771-80电话查阅报价。

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