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谷氨酰胺转胺酶 TG酶(酸奶增稠专用)
发布时间:2015-07-02 来源:东恒华道 作者:渔 点击:

谷氨酰胺转氨酶(TG酶)在酸奶中的应用,不仅改善了生产中经常遇到的酸奶凝冻不良、口感粗糙、风味不佳等情况,而且使酸奶的得率提高了2%-5%。而传统发酵酸奶在生产中经常会遇到结构不细腻、口感不滑爽、乳清析水、蛋白沉淀、油脂上浮等缺陷,谷氨酰胺转胺酶可以有效的解决上述出现的问题。

可代替增稠剂、稳定剂,用于酸奶增稠、增加口感,绿色、安全!

什么是谷氨酰胺转氨酶:

谷氨酰胺转氨酶简称TG酶。英文名为Transglutaminase。中文别名:转谷氨酰胺酶。它是一种可催化蛋白质多肽发生分子内和分子间共价交联的酶,这种交联能改善蛋白质的结构和功能,对蛋白质的性质如:发泡性,乳化性,稳定性,热稳定性、保水性和凝胶能力等有显著效果,进而改善食品的风味、口感、质地和外观等。应用于肉丸生产,可达到增加肉丸弹性及脆度、改善肉丸质地口感的效果。另外,通过添加TG酶,在减少原料肉添加量的同时,增加大豆分离蛋白、淀粉和水的添加量,增加产品出品率,生产成本降低或者不变,且肉丸的弹性及口感得到显著改善。

谷氨酰胺转胺酶

产品性能特点:

1、替代稳定剂,可以使产品粘稠度提高2-4倍。

2、提高酸奶的凝结强度,强烈晃动不分散,便于运输,减少乳清析出,改善持水性能。

3、用于酸奶加工中可增加2%-5%的出品率。

4、改善产品质地、口感、风味,提高产品市场价值。

5、本产品为纯生物制品,安全健康。

酸奶

谷氨酰胺转胺酶包装

包装规格:铝塑袋包装,1 kg×10 包 / 箱;1 kg×20 包 / 箱。

使用注意事项:是一种生物活性物质,易受重金属离子( Fe3+ 、 Cu2+ 、 Hg+ 、 Pb+ 等)和氧化剂的抑制及破坏作用,应避免与之接触。

产品保存方法:如内袋或外袋开启后,酶容易受潮失活,请尽快使用完。未开启时可于0-4℃冷藏,储存一年。抽真空铝塑袋包装,250g/袋,500g/袋。


东恒华道是国内领先的酶制剂生产厂家,可提供多种规格供客户选择,零售客户可到公司淘宝直营店购买或拨打4000-0771-80电话查阅报价。

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