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谷氨酰胺转氨酶 TG酶(饺子馅、包子馅抱团专用)
发布时间:2015-07-02 来源:东恒华道 作者:渔 点击:

谷氨酰胺转胺酶(TG酶)应用于饺子馅、包子馅等馅类中,能显著改善饺子馅、包子馅的抱团性、保水性、色泽和质地结构,提高产品的口感、抗冻裂力和感观特性,延长冷藏期,提高产品的产出率。从而解决传统上使用化学抱团剂带来的煮熟后易出现走油、漏馅、穿底等不良现象,减少滥用化学制剂带来的危害

可代替化学抱团剂,用于饺子馅、包子馅等馅类的抱团,绿色、安全!

什么是谷氨酰胺转氨酶:

谷氨酰胺转氨酶简称TG酶。英文名为Transglutaminase。中文别名:转谷氨酰胺酶。它是一种可催化蛋白质多肽发生分子内和分子间共价交联的酶,这种交联能改善蛋白质的结构和功能,对蛋白质的性质如:发泡性,乳化性,稳定性,热稳定性、保水性和凝胶能力等有显著效果,进而改善食品的风味、口感、质地和外观等。应用于肉丸生产,可达到增加肉丸弹性及脆度、改善肉丸质地口感的效果。另外,通过添加TG酶,在减少原料肉添加量的同时,增加大豆分离蛋白、淀粉和水的添加量,增加产品出品率,生产成本降低,且肉丸的弹性及口感得到显著改善。

TG酶

饺子馅、包子馅等馅类抱团行业现状:

在速冻食品生产中,为了降低成本,馅中脂肪、蔬菜中水分含量较高,饺子的冻裂率就会较高,就会出现水分外溢现象、馅汁分离,而且速冻后的水饺颜色加深、发暗,缺乏光泽,煮熟后易出现走油、漏馅、穿底等不良现象。速冻水饺生产采用低温急冻工艺。在保藏过程中,随保藏时间的延长饺馅内的蔬菜颜色不断加深;肉色的红色逐渐转变为暗红再到褐色;而虾肉的颜色从原来的粉红透明发展到红色浑浊不透明;脂肪则由白色逐步转变为灰白。各个成分的变化使饺馅的新鲜度也随时间不断下降,并且水分也不断流失,并出现发干现象。

饺子馅

产品特点

1、 显著改善饺子馅、包子馅的抱团性、保水性、色泽和质地结构。

2、 提高产品的口感、抗冻裂力和感观特性,延长冷藏期,增加出品率,降低原料成本。

3、 良好的pH稳定性,在较宽的PH值(5-8)范围内具有很高的活性。在一般的食品加工中不会发生该酶失活问题。

4、 热稳定性强,在较宽的温度范围内都有较高的稳定性。

5、 绿色环保、安全健康,可以替代磷酸盐等盐类,做成低盐的健康食品。

TG酶

保存方法:如内袋或外袋开启后,酶容易受潮失活,请尽快使用完。未开启时可于0-4℃冷藏,储存一年。

包装规格:铝塑袋包装,1 kg×10 包 / 箱;1 kg×20 包 / 箱。

东恒华道是国内领先的酶制剂生产厂家,可提供多种规格供客户选择,零售客户可到公司淘宝直营店购买或拨打4000-0771-80电话查阅报价。


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