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谷氨酰胺转氨酶 TG酶(肥牛、肥羊肉片粘合专用)
发布时间:2015-07-02 来源:东恒华道 作者:渔 点击:

谷氨酰胺转胺酶(TG酶)能使瘦肉和瘦肉、瘦肉和肥肉粘合,这样的肉经煮、炸等烹饪工序后不会散开,并且粘合线不明显,让肉看上去和完整的肉一样。因此为了使产品卖相更好,生产商往往会用肥肉将牛肉、羊肉组合,这样肥肉和瘦肉交替相间,不仅能够将原料的成本降低而且使得做出的肥牛、涮羊肉看起来具有大理石般美丽的纹理,让食客们从感官到味觉都得到很好的满足。

可代替化学粘合剂、胶类贴合剂,用于肉片重组粘合(黏合),绿色、安全!

什么是谷氨酰胺转氨酶:

谷氨酰胺转氨酶简称TG酶。英文名为Transglutaminase。中文别名:转谷氨酰胺酶。它是一种可催化蛋白质多肽发生分子内和分子间共价交联的酶,这种交联能改善蛋白质的结构和功能,对蛋白质的性质如:发泡性,乳化性,稳定性,热稳定性、保水性和凝胶能力等有显著效果,进而改善食品的风味、口感、质地和外观等。应用于肉丸生产,可达到增加肉丸弹性及脆度、改善肉丸质地口感的效果。另外,通过添加TG酶,在减少原料肉添加量的同时,增加大豆分离蛋白、淀粉和水的添加量,增加产品出品率,生产成本降低或者不变,且肉丸的弹性及口感得到显著改善。

谷氨酰胺转氨酶

肥牛、肥羊行业现状:

  随着人们生活水平的提高和消费观念的不断提升,对牛羊肉的需求量越来越大,从城市到农村,牛羊肉已经上了老百姓家家户户餐桌,那么肉牛的存栏量也会随着市场需求而不断加大,养殖肉牛,肉羊的养殖户也在不断的增加,据调查,牛羊肉在肉类中的比重不断提高。牛肉占肉类总量的比重从1980年的2.2%提高到2001年的8.7%。羊肉占肉类总产量的比重相应从3.7%提高到4.6%。尽管如此,完全依靠羊、牛的原料,很难生产出型号、外观一样的产品。


产品主要作用:

1、改善食品质构

谷氨酰胺转胺酶可以催化蛋白质分子间发生交联反应、改善蛋白质的许多重要性能。如用该酶生产重组肉时,不仅可以将碎肉粘结在一起,还可以将各种非肉蛋白交联到肉蛋白上,可明显改善肉制品的口感、风味、组织结构和营养。

2、提升蛋白质的营养价值

谷氨酰胺转胺酶可以将人体必需氨基酸(如赖氨酸)共价交联到蛋白质上,可防止美拉德反应对氨基酸的破坏;可提高蛋白质的营养价值。谷氨酰胺转胺酶还可以向氨基酸组成不理想的蛋白质中引入所缺氨基酸,增强其营养性。

3、有助于形成耐热、耐水性的膜

经谷氨酰胺转氨酶交联过的酪蛋白脱水后,可以得到不溶于水的薄膜;这种薄膜能够被胰凝乳蛋白酶分解,因而是一种可食用的膜,能够用作食品包装材料

4、可用于包埋脂类或脂溶性物质

5、提高食品的弹性和持水能力

肉片粘合

肉片粘合

产品特点

1、粘合力强,脱开率低。本品在蛋白质分子之间催化形成一种ε- (γ-谷氨酰)赖氨酰共价键,在一般的非酶催化条件下很难断裂,能使蛋白质分子更紧密地结合在一起。碎肉成型后,经冷冻、切片、烹饪处理后不会散开。

2、 良好的pH稳定性。

3、热稳定性强。特别是在蛋白质食品体系中,该酶的热稳定性会显著提高,这一特性使其在一般的食品加工过程中,不至于迅速失活。

4、环保、安全健康。TG广泛存在于动、植物及微生物机体中,人们一直都在食用含有TG催化形成的ε- (γ-谷氨酰)赖氨酸异肽键的食物,因此,使用TG生产加工的新型食品不仅对人体是安全、健康的。

5、产品使用该料后不会产生任何异味(包括生、熟状态下的气味以及做熟之后在口中的咀嚼风味等),即使高档肉也可使用,因为该产品本身就是一种蛋白质。 

谷氨酰胺转氨酶包装

保存方法:如内袋或外袋开启后,酶容易受潮失活,请尽快使用完。未开启时可于0-4℃冷藏,储存一年。

包装规格:抽真空铝塑袋包装,铝塑袋包装,1 kg×10 包 / 箱;1 kg×20 包 / 箱。

东恒华道是国内领先的酶制剂生产厂家,可提供多种规格供客户选择,零售客户可到公司淘宝直营店购买或拨打4000-0771-80电话查阅报价。

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