千页豆腐以大豆粉和淀粉为主要原料，除了保持传统豆腐的细嫩口感，还具有Q弹脆爽的口感，因此大受市场的欢迎。东恒华道根据市场的需求，开发出两种产品，一种是加了TG酶的千页豆腐粉，加油加水斩拌即可，操作简单方便；另一种是谷氨酰胺转氨酶 TG酶 (千页豆腐)（TG酶的主要作用是增弹、弹脆、增加粘合力），按一定比例加入斩拌。产品不含复合磷酸盐等化学制剂，使用安全！

在低温4-12℃下制作千页豆腐的操作方法

1000g的千页豆腐粉+ 4~4.5kg的水（加水的多少可影响千叶豆腐的嫩度）+ 0.32kg的调和油同时加入斩拌机中在6000转/分的高速斩拌下斩拌10-15分钟形成乳化浆（细腻，乳白色，有弹性，凝胶性强）即可→装入模具（4-6cm的厚度）在4-12℃冰箱中过夜反应 →反应结束后，高温蒸煮后，冷却即可出售或冷藏或冰冻起来备售。

在斩拌机外层加冰块，主要是使高速斩拌下防止过热，因为过高会的温度会影响千页豆腐的口感。

 千页豆腐粉称重，比例要控制好（1000g的千页豆腐粉+ 4~4.5kg的水++ 0.32kg调和油）

 把千页豆腐粉倒入斩拌机中

把称重好的水倒入斩拌机，可放些冰块。 

把称重好的调和油倒入斩拌机内 

加好千页豆腐粉、水、调和油后，就可以开动斩拌机了，上边放塑料膜，防止斩拌过程中贱出。 

 掌握好时间，斩拌10-15分钟形成乳化浆。

细腻，乳白色，有弹性，凝胶性强，就可以装入模具。

装入模具，放入在4-12℃冰箱中过夜反应。

在4-12℃冰箱中过夜反应，之后拿出就是这效果。

在制作千页豆腐时需要注意的事项

一、在高速斩拌过程中尽量控制乳化浆的温度不要超过30℃，过高会影响千页豆腐的口感，建议使用冰水进行斩拌。

二、千页豆腐粉要阴凉低温的条件下贮藏；

三、可根据千页豆腐装模的大小厚度来适当延长中温的反应时间；

四、在斩拌过程中，可根据具体斩拌机的转速来适当调整斩拌的时间，但转速不宜过低；

五、斩拌过程要确保斩拌均匀。大批量生产建议使用方法低温制作，反应效果更好且更方便。