东恒华道生物科技有限责任公司
东恒华道电话
木瓜蛋白酶生产厂家
3万公顷番木瓜种植基地
食品级木瓜蛋白酶出口商
木瓜蛋白酶 | 碱性蛋白酶 | 中性蛋白酶 | 酸性蛋白酶 | 胰酶 | 谷氨酰胺转氨酶(TG酶)| 风味蛋白酶 | 果胶酶 | 纤维素酶 | 脂肪酶 | 葡萄糖氧化酶 | 木聚糖酶
蛋白酶知识 | 行业专用酶知识 | 水解动物蛋白知识 | 水解植物蛋白知识 | 谷氨酰胺转氨酶(TG酶)知识 | 嫩脆剂知识 | 菌菇精粉知识
咨询电话:4000-0771-80
旺旺咨询:点这里给我发消息
QQ咨询:东恒华道电商
广西南宁良庆区玉洞工业园月湖二里4号
EMail:nndhhd@163.com
淘宝直营店:http://dhhd.taobao.com
阿里中国站:http://nndhhd.1688.com
图解谷氨酰胺转氨酶(tg酶)最适作用温度及pH值
发布时间:2016-11-09 来源:东恒华道 作者:渔 点击:

谷氨酰胺转氨酶(tg酶)是一种新型的酶制剂,把低价值的肉、鱼肉、虾肉的碎片结合在一起。增强肉制品弹性,提高切片性能,提高产品嫩度,改进肉制品的质地结构。如做成各种鱼酱、汉堡、肉卷等,提高产品市场价值。其特点是用量少、催化效率高、专一性强。在酶制剂使用过程中,有两个重要的指标分别是“最适作用温度及最适PH值,以下我们通过两张图表来了解谷氨酰胺转氨酶(tg酶)两个指标。

TG酶最适作用温度

TG酶最适作用温度

从图中可看出,谷氨酰胺转氨酶(TG酶)反应温度范围是0-65度,最适温度是50-55度。酶的作用受温度、时间影响很大,温度高时相对需要的反应时间就会大大缩短,温度低时,反应速率比较低,甚至还会不反应。谷氨酰胺转氨酶(tg酶)需要的作用时间和温度是由催化食品的加工工艺、食品最终想要表现出来的物理特性的改善来决定的。当反应温度升高时,时间会大大减少,在一定范围内温度越高,反应速率越大。当温度继续升高,谷氨酰胺转氨酶(tg酶)酶开始失活,并且温度越高,需要的失活时间越短。因此,在使用谷氨酰胺转氨酶(tg酶)时,要让酶处在最适温度,发挥出最佳效果。

TG酶最适PH值

TG酶最适PH值

从图中可看出,谷氨酰胺转氨酶(TG酶)PH值反应范围是4-9,最适PH值是6-7。谷氨酰胺转氨酶具有良好的PH稳定性,在较宽的PH值(5-8)范围内保持稳定,所以使用时应尽量使环境在pH6~7之间,最好不要超过pH5~8的范围。如在食品中添加食盐等调味品,可在斩拌后加入,可避免高浓度盐(>1%)对谷氨酰胺转氨酶酶的影响。

东恒华道电商 
友情链接:- 分子筛- 焊管- 液体硅胶- 消泡剂- 硫酸亚铁- 除磷剂- 沉淀硫酸钡- 聚丙烯酰胺- 硫酸钡- 生化试剂- 吸塑包装- 纸护角- 硅胶胶水- 三氯蔗糖- 水性助剂- 聚合硫酸铁- 化妆品加工- 纤维球- 工程漆- 春明商贸
版权所有:南宁东恒华道生物科技有限责任公司(木瓜蛋白酶厂家,碱性蛋白酶厂家,中性蛋白酶厂家,酶制剂生产厂家)
电话:0771-4060267,QQ:2285057911,email:nndhhd@163.com
地址:广西南宁市良庆区玉洞工业园月湖二里4号 备案号:桂ICP备15003697号
Copyright2003-2016 www.gxdhhd.com, GXdoing-higher Group. All Rights Reserved

400免费电话

QQ咨询