目前国内核桃油生产厂家已达数十家，大量的脱脂核桃粕被作为饲料和肥料或丢弃，废物排放污染环境，其附加值较低。为充分利用我国的山核桃资源并提高它的经济价值，对脱脂核桃粕进行深加工尤为重要。榨油后的核桃粕中含有33%的核桃蛋白，因此使用核桃粕为原料，利用蛋白酶水解核桃粕中的蛋白制备核桃肽，实现了利用核桃粕提高其附加值的目的。