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谷氨酰胺转氨酶 碎肉重组专用 Transglutaminase

谷氨酰胺转胺酶(TG酶)在蛋白质分子之间催化形成一种ε-(Υ-谷氨酰)赖氨酰共价键,在一般的非酶催化条件下很难断裂,能使蛋白质分子更紧密地结合在一起,它是一种可催化蛋白质多肽发生分子内和分子间共价交联的酶,这种交联能改善蛋白质的结构和功能,对蛋白质的性质如:发泡性,乳化性,稳定性,热稳定性、保水性和凝胶能力等有显著效果,可以使肉块本身的肉类蛋白自然交联,将蛋白质分子粘合起来的作用,应用于牛肉、猪肉、鸡肉等肉制品,不仅能够改善其口感、风味、组织结构和营养,而且提高了产品的附加值。

肉片碎肉蛋白质粘合—谷氨酰胺转氨酶(TG酶)解决方案

    利用谷氨酰胺转氨酶(简称TG酶)能催化蛋白质间共价交联的特点,使蛋白质分子量变大,形成强有力的凝胶,从而改变各种蛋白产品的弹性、保水性、黏结性等特性,提高产品的附加值。谷氨酰胺转氨酶在人体、植物、微生物中广泛存在,催化反应专一、没有副产物生成、对食品营养无破坏性等优点,因此在注重食品安全的欧美国家得到认可,东恒华道针不同的食材原料特性,开发出具有针对性的谷氨酰胺转氨酶产品。分别有5大系列产品:1、肉丸、鱼丸专用;2、碎肉重组专用;3、火腿肠、烤肠专用;4、千叶豆腐、仿生素食专用;5、肉片粘合专用;
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