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肉片碎肉蛋白质粘合—谷氨酰胺转氨酶(TG酶)解决方案

    利用谷氨酰胺转氨酶(简称TG酶)能催化蛋白质间共价交联的特点,使蛋白质分子量变大,形成强有力的凝胶,从而改变各种蛋白产品的弹性、保水性、黏结性等特性,提高产品的附加值。谷氨酰胺转氨酶在人体、植物、微生物中广泛存在,催化反应专一、没有副产物生成、对食品营养无破坏性等优点,因此在注重食品安全的欧美国家得到认可,东恒华道针不同的食材原料特性,开发出具有针对性的谷氨酰胺转氨酶产品。分别有5大系列产品:1、肉丸、鱼丸专用;2、碎肉重组专用;3、火腿肠、烤肠专用;4、千叶豆腐、仿生素食专用;5、肉片粘合专用;
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