利用碱性蛋白酶提高宠物诱食剂适口性

碱性蛋白酶的水解作用能够使宠物诱食剂中的蛋白质更易被宠物消化吸收。宠物在食用诱食剂时，能够更好地吸收其中的营养成分，从而提高其健康水平。其次，碱性蛋白酶水解产生的小分子肽和氨基酸具有浓郁的肉香味，能够刺激宠物的嗅觉和味觉，增强其食欲。这种肉香味是宠物食品中非常重要的感官特性，对于提高宠物诱食剂的适口性至关重要。

酶制剂助力提升宠物诱食剂的诱食性

蛋白质经蛋白酶水解后产生的多肽和氨基酸可以改善适口性。蛋白质降解物含有大量的风味物质，体系中还原糖会与氨基酸发生美拉德反应。热反应型诱食剂的蛋白来源主要是禽类内脏或动物副产品以及鱼肉和下脚料，使用适当的蛋白酶水解，添加可以增加肉香的辅料，通过美拉德反应制得风味浓厚的诱食剂产品，经过蛋白酶处理后的鸡肝蛋白物含有较多的风味物质，可以吸引宠物犬摄食。

利用蛋白酶能有效改善植物奶品质

植物奶的大分子蛋白质（如燕麦中的β-葡聚糖、杏仁中的扁桃蛋白）易形成颗粒感，导致“黏喉咙”“像喝豆浆”等差评。蛋白酶通过定向切割技术，将蛋白质链分解为10-20kDa的小分子肽，使颗粒粒径从50μm降至10μm以下。例如，木瓜蛋白酶水解大豆蛋白时，可释放谷氨酸等鲜味氨基酸，使豆奶口感接近牛奶，同时消除豆腥味。  

酶解牡蛎肽用什么酶制剂？

木瓜蛋白酶和中性蛋白酶直接处理鲜牡蛎肉，得到具有抗氧化活性的牡蛎肽。经蛋白酶水解后的牡蛎，水解度25.6%左右时，小分子肽分布在低于1kDa占比超过20%，并且，蛋白质回收率为70.95%左右，均为最优，因此选择木瓜蛋白酶和中性蛋白酶对牡蛎进行酶解，得到的牡蛎蛋白肽具有较高的抗氧化活性。

蛋白酶酶解提升海参肽理化性质

海参酶解工艺可分为内源酶法和外源酶法两种。因自溶酶解条件不易控制，酶解效率较低，为提高酶解效率，通常需和外源酶组合使用。使用适当的蛋白酶水解，可以制备具有多种生理功能的生物活性肽，产品得率、生理功能等都会受选择的蛋白酶影响。常用的蛋白酶有胰酶、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶等。

蛋白酶水解制备乳清蛋白肽

酶的种类是影响酶解产物生物活性的重要因素之一。不同的酶由于其酶切位点的不同而对乳清蛋白的水解度和产物性质等产生不同的影响。复合酶解法是采用两种及两种以上的蛋白酶对蛋白质进行限制性水解。与单一酶的酶解相比，复合酶解法提高了蛋白质的水解率，不仅能够改善其乳化性、起泡性等性能，而且得到的乳清肽更易于被机体吸收、转运和利用。

酶解金枪鱼制备金枪鱼肽有哪些酶制剂？

金枪鱼肽是以金枪鱼肉作为原料，通过蛋白酶对金枪鱼进行酶解，常见的蛋白酶是木瓜蛋白酶、中性蛋白酶，使其蛋白质分解成较小的肽段和氨基酸。蛋白质经蛋白酶水解处理后，能改善其水溶性，提高其营养价值或释放出具有某种生物活性的肽段。

复配酶解技术——提升鱼溶浆流动性的关键

利用2-3种酶制剂复合后进行水解的杂鱼鱼溶浆经浓缩至水分含量55%后，用粘度计检测的粘度相比单独用碱性蛋白酶或木瓜蛋白酶水解的粘度降低至少15-20%，同时水解度提高25%以上，这说明复配酶解技术对于降低鱼溶浆粘度具有特殊的技术效果，是提升鱼溶浆流动性的技术关键。

浅谈酶制剂在水产诱食剂生产中的应用

在水产饲料中适量添加诱食剂，可以提高饲料的适口性，促进水产动物对人工饵料的消化吸收，缓解水产动物在疾病或应激状态下采食量下降问题。水产诱食剂的蛋白来源主要是动物副产品以及鱼肉和下脚料，使用适当的蛋白酶水解，在通过美拉德反应即可制得风味浓厚的诱食剂产品。酶制剂在水产诱食剂生产中的应用主要有复合酶，使用酶制剂可以研发适口性与营养兼具的诱食剂。酶制剂在水产饲料中得到更多的应用，其具有促进水产动物生长的作用，从而提高饲料利用率，节约饲料资源，促进水产养殖业的可持发展。

中性蛋白酶在豌豆蛋白饮料中的应用

豌豆蛋白因营养价值高、氨基酸组成平衡、非转基因、低致敏性等优点，越来越受到食品加工者和消费者的青睐，常使用豌豆蛋白替代动物蛋白、乳清、小麦和大豆源蛋白等广泛应用于食品和饮料工业中。但由于豌豆蛋白易受热变性、溶解度低、功能性较差等因素影响，极大地限制了其在食品中的应用。利用蛋白改性法提高豌豆蛋白溶解性，解决蛋白质的起泡性、乳化性和凝胶性等问题，常用的酶有蛋白酶、风味酶、淀粉酶等，酶的种类对豌豆蛋白的提取有着重要影响。蛋白酶应用于豌豆酶解，其蛋白溶出率高，口感细腻，风味纯正，但不同的蛋白酶水解程度会有区别，过度的水解也会使蛋白质分子太小，从而会形成高粘性的保护层，导致乳化性降低。