耐高温α-淀粉酶 Thermostable Alpha Amylase

  耐高温α-淀粉酶是由选育的地衣芽孢杆菌深层发酵培养，经微滤、超滤及真空冷冻干燥技术精制提取而成的内切型淀粉水解酶。具有极好的耐热性，能广泛应用于淀粉  、酒精、啤酒、味精、酿造、纺织退浆等领域。

真菌α-淀粉酶 Fungal Alpha Amylase

  真菌α-淀粉酶由米曲霉发酵提取，通过水解淀粉分子中的α-1,4糖苷键，生成糊精和麦芽糖。该酶主要作为面粉改良剂，应用于面包、馒头等面制品生产，以增大产品体积、改善组织结构。

中温α-淀粉酶 Alpha Amylase

  中温α-淀粉酶是由枯草芽孢杆菌经深层发酵和现代提取干燥技术精制而成的淀粉酶制剂。能够将淀粉水解成长短不一的糊精及少量的低分子糖类、葡萄糖和麦芽糖。具有高效、耐热的优良性能，广泛应用于酒精、啤酒、味精、淀粉糖、发酵工业等淀粉质原料的液化以及纺织、印染行业退浆等。 

用真菌α-淀粉酶，加快面团发酵，打造面团结构

在面包烘焙产品工业化量产当中，发酵速度慢、面团状态波动大、成品口感达不到预期，是很多生产企业长期面临的痛点。真菌α-淀粉酶为食品级酶制剂，由微生物深层液体发酵精制而成，可定向分解面粉淀粉，催化淀粉糖化，为酵母供给糖分，加快面团发酵速度，缩短生产周期，适配流水线量产。它通过温和酶解优化面团内部结构，提升面团延展性与稳定性，改善面团发硬、成型困难等问题。

同叫 真菌α-淀粉酶，品型差别竟然这么大？

真菌淀粉酶是烘焙工业常用的生物改良剂，在烘焙中，真菌α-淀粉酶主要作用于面粉中的损伤淀粉，将其逐步分解为麦芽糖等可发酵糖：一方面为酵母发酵持续供糖，保证面团发酵稳定、醒发充分；另一方面减少面团发粘，改善延展性与操作性。同时，真菌淀粉酶还能防止淀粉老化回生，延缓面包变干、变硬，使成品内部组织更柔......

燕麦变成燕麦奶工艺，酶解很重要

酶解环节通过精准调控酶促反应，可针对性解决燕麦奶生产中的核心痛点，其重要性贯穿生产全流程。在流动性改善上，耐高温α-淀粉酶能将大分子淀粉分解为糊精，显著降低燕麦浆黏度，适配工业化连续生产的操作需求。针对分层问题，酶解可将不溶性营养物质转化为水溶性成分，减少颗粒聚集，配合均质工艺进一步提升产品稳定性，降低沉淀率。

燕麦奶生产，淀粉酶如何解决流动性难题

淀粉酶在燕麦奶生产中扮演着关键角色，是解决流动性问题的核心手段，其应用直接决定生产效率与产品品质。生产中常用的α-淀粉酶、糖化酶等，可通过精准催化作用改善浆液流动性。α淀粉酶能水解糊化淀粉内部的α-1,4糖苷键，降低淀粉分子质量，从而有效降低浆液黏度，且通过调节酶添加量，可精准控制燕麦奶的稠度，适配清爽型、醇厚型等不同产品需求。糖化酶可进一步将淀粉分解为葡萄糖、麦芽糖等小分子物质，在优化流动性的同时，提升产品自然甜度，减少人工甜味剂添加。

掌握真菌α-淀粉酶，轻松打造面米制品爆款品质

 真菌α-淀粉酶是由米曲霉等真菌发酵产生的淀粉水解酶，能在温和条件下通过精准切割淀粉链中的α-1,4糖苷键，将面粉与大米中的淀粉转化为可溶性糊精和麦芽糖。它兼具温度适应性广、pH耐受范围宽的优势，在面米制品加工中应用广泛。添加后可改善面团延展性与持气性，让面包、馒头等更松软有弹性，延缓老化、延长货架期；还能提升面条筋道口感，优化米粉、年糕等制品的蒸煮特性。相比其他淀粉酶，它作用温和、可控性强，是解锁面米制品品质升级、打造稳定优质产品的核心原料，从而在传统主食的工业化进程中扮演着革新者的角色。

真菌α-淀粉酶在面粉烘焙中的应用

面粉中使用真菌淀粉酶的主要原因是为了改善面团的特性以及面包的品质。具体来说，真菌α-淀粉酶能够迅速水解淀粉分子链中的α-1，4葡萄糖苷键，生成大量的麦芽糖和糊精。在面团发酵时，面粉中的损伤淀粉在真菌α-淀粉酶的作用下水解成麦芽糖，麦芽糖进一步在酵母分泌的麦芽糖酶的作用下，水解成葡萄糖供酵母利用。这样有助于提高面团的发酵性能，增大面包的体积，改善面包心的质地，使其更加细腻、气孔均匀，口感良好。

酶制剂在食品加工中的应用举例

酶制剂是具有生物催化能力酶特性的特殊蛋白质，具有添加量小、催化效率高、使反应温和等特点，在食品工业中是必不可少辅助加工助剂，加速食品加工过程和提高食品产品质量。在我国己批准使用于食品工业的酶制剂有α-淀粉酶、糖化酶、术瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、碱性蛋白酶、果胶酶、纤维素酶等，主要应用于蛋白多肽加工、果蔬加工、乳制品加工等领域。