果胶酶可定向分解果汁中的果胶类物质，打破果胶分子形成的凝胶体系，使果汁中的悬浮颗粒失去支撑而沉降，快速提升果汁澄清度，减少二次浑浊的可能，无需反复过滤，降低设备损耗与人力成本。同时，果胶酶作用条件温和，无需高温、高压环境，也无需添加大量化学试剂，既能减少原料与能耗成本，又能最大程度保留果汁的天然营养与风味，避免化学残留。

 果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，果胶酶外观呈浅黄色粉末状，主要来自霉菌的代谢产物，工业生产中主要采用黑曲霉作为生产菌。在含有豆粕、蔗糖、苹果渣等固体培养基中培养黑曲霉后，用水提取，经有机溶剂沉淀，再分离、干燥、粉碎即可得到果胶酶产品。果胶酶具有降解细胞壁果胶的功效，广泛应用于果汁澄清、果蔬汁加工、果酒加工、植物提取。