麦芽糖淀粉酶 Maltogenic Amylase

麦芽糖淀粉酶是一种食品级中温淀粉水解酶，源于地衣芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌发酶提取，为浅棕色或灰白色的细微粉末，易溶于水。它能催化淀粉水解生成麦芽糖，延缓淀粉老化，改善面制品的柔软度并延长货架期。

耐高温α-淀粉酶 Thermostable Alpha Amylase

  耐高温α-淀粉酶是由选育的地衣芽孢杆菌深层发酵培养，经微滤、超滤及真空冷冻干燥技术精制提取而成的内切型淀粉水解酶。具有极好的耐热性，能广泛应用于淀粉  、酒精、啤酒、味精、酿造、纺织退浆等领域。

酱油酿造酶

酱油酿造专用酶是根据植物性食品副产品原料及工艺处理不同而研发出的专用酶制剂，产品中含有淀粉酶、复合蛋白酶、纤维素酶、果胶酶等多种酶系。在酿造酱油过程中添加该产品，可促进酱油生产原料中蛋白质和淀粉的分解，有效地弥补其传统酿造中自身酶系种类与数量的不足，提高原料利用率，从而提高可溶性无盐固形物、全氮、氨基酸态氮的含量，同时能促使风味物质形成，改善酱油风味，并且缩短生产周期，节约原料、增加出品率，成本低效果显著。

真菌α-淀粉酶 Fungal Alpha Amylase

  真菌α-淀粉酶由米曲霉发酵提取，通过水解淀粉分子中的α-1,4糖苷键，生成糊精和麦芽糖。该酶主要作为面粉改良剂，应用于面包、馒头等面制品生产，以增大产品体积、改善组织结构。

糖化酶 Glucoamylase

糖化酶全名为葡萄糖淀粉酶，又称淀粉α-1.4葡萄糖苷酶或Y-淀粉酶，是一种单链酸性糖苷水解酶，具有外切酶活性的胞外酶。因为在发酵作业中主要用作将淀粉转化为葡萄糖，所以习惯上被称为糖化酶。糖化酶是世界上生产量最大、应用范围最广的酶制剂，不仅用于酒类和酒精生产，还广泛应用于葡萄糖、糖浆、味精等生产。

中温α-淀粉酶 Alpha Amylase

  中温α-淀粉酶是由枯草芽孢杆菌经深层发酵和现代提取干燥技术精制而成的淀粉酶制剂。能够将淀粉水解成长短不一的糊精及少量的低分子糖类、葡萄糖和麦芽糖。具有高效、耐热的优良性能，广泛应用于酒精、啤酒、味精、淀粉糖、发酵工业等淀粉质原料的液化以及纺织、印染行业退浆等。 

胰酶 Pancreatin

胰酶是由动物胰脏提取而成的固体酶制剂，其中含有胰蛋白蛋白酶、胰脂肪酶、胰淀粉酶主要成分为胰蛋白酶，属肽链内切酶。胰蛋白酶其分子量在一定温度、PH值条件下能将大分子的蛋白质水解成多肽及氨基酸等产物。适用于各种动物蛋白水解、饲料、皮革纺织及医药行业等。

同叫 真菌α-淀粉酶，品型差别竟然这么大？

真菌淀粉酶是烘焙工业常用的生物改良剂，在烘焙中，真菌α-淀粉酶主要作用于面粉中的损伤淀粉，将其逐步分解为麦芽糖等可发酵糖：一方面为酵母发酵持续供糖，保证面团发酵稳定、醒发充分；另一方面减少面团发粘，改善延展性与操作性。同时，真菌淀粉酶还能防止淀粉老化回生，延缓面包变干、变硬，使成品内部组织更柔......

解锁燕麦奶价值，酶解工艺广泛应用

在酶解过程中淀粉酶对燕麦淀粉进行酶解，解决了淀粉老化、口感粗糙的问题；蛋白酶把燕麦中的蛋白质水解，能解决蛋白质沉淀的问题，同时酶解产生的多肽还具有抗氧化、降血脂、降血压、降血糖等保健功效。酶解燕麦粉可以直接用水冲调，也可以复配到其他食品中食用，例如：植物蛋白饮料、乳品以及保健食品等。

烘焙酶怎么选？各类酶制剂应用全解析

常应用于烘焙产品的酶制剂有淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶、葡萄糖氧化酶、植酸酶、木聚糖酶和谷氨酰胺转氨酶等。更多的是直接将酶制剂添加在面粉中以改善面粉的烘焙特性，也可选择在烘焙过程中根据产品的品类特点适当添加酶制剂。