牛肉嫩滑腌粉

传统的食材嫩化处理多采用高压法，缩水严重、菜品单一、费时费力；碱法碱味重，存在食品安全隐患；淀粉易糊汤，菜品烹饪加工受限。本系列产品是天然植物提取，不含工业烧碱、甲醛、硼酸等化学有害物质，主要应用在餐饮行业的肉制品嫩化，改善食品品质，提高菜品的色、香、味以及口感，是一款崇尚绿色、健康、放心、营养饮食优选的食品加工原辅材料。

冻鲜牛肉嫩滑腌粉 牛肉腌粉

传统的食材嫩化处理多采用高压法，缩水严重、菜品单一、费时费力；碱法碱味重，存在食品安全隐患；淀粉易糊汤，菜品烹饪加工受限。本系列产品是天然植物提取，不含工业烧碱、甲醛、硼酸等化学有害物质，主要应用在餐饮行业的肉制品嫩化，改善食品品质，提高菜品的色、香、味以及口感，是一款崇尚绿色、健康、放心、营养饮食优选的食品加工原辅材料。

谷氨酰胺转氨酶 肉砖粘合 Transglutaminase

谷氨酰胺转胺酶（TG酶）在蛋白质分子之间催化形成一种ε-（Υ-谷氨酰）赖氨酰共价键，在一般的非酶催化条件下很难断裂，能使蛋白质分子更紧密地结合在一起，它是一种可催化蛋白质多肽发生分子内和分子间共价交联的酶，这种交联能改善蛋白质的结构和功能，对蛋白质的性质如：发泡性，乳化性，稳定性，热稳定性、保水性和凝胶能力等有显著效果，可以使肉块本身的肉类蛋白自然交联，将蛋白质分子粘合起来的作用，应用于牛肉、猪肉、鸡肉等肉制品，不仅能够改善其口感、风味、组织结构和营养，而且提高了产品的附加值。

谷氨酰胺转氨酶 碎肉重组专用 Transglutaminase

谷氨酰胺转胺酶（TG酶）在蛋白质分子之间催化形成一种ε-（Υ-谷氨酰）赖氨酰共价键，在一般的非酶催化条件下很难断裂，能使蛋白质分子更紧密地结合在一起，它是一种可催化蛋白质多肽发生分子内和分子间共价交联的酶，这种交联能改善蛋白质的结构和功能，对蛋白质的性质如：发泡性，乳化性，稳定性，热稳定性、保水性和凝胶能力等有显著效果，可以使肉块本身的肉类蛋白自然交联，将蛋白质分子粘合起来的作用，应用于牛肉、猪肉、鸡肉等肉制品，不仅能够改善其口感、风味、组织结构和营养，而且提高了产品的附加值。

蛋白酶制备宠物诱食剂，高效提升饵料适口性

宠物诱食剂专用复合酶包含碱性蛋白酶、风味酶、木瓜蛋白酶和中性蛋白酶，其对肉类水解力强，且酶解产物无苦味、涩味，适口性强。诱食剂制备大致流程为：原料→预处理→加水（匀浆）→加酶水解→酶解液→美拉德反应→反应液→风味固定→膏状诱食剂→干燥→粉状诱食剂。采用鸡肉、鸡肝、鸡脚等禽类下脚料或牛肉及动物副产品，与蛋白酶水解，通过美拉德反应制备的诱食剂产品，蛋白质经蛋白酶水解后产生的多肽和氨基酸可以改善适口性。

酶解 + 热反应，宠物诱食剂的核心工艺解析

随着人们对宠物需求的不断增加和宠物市场的持续发展，中国城镇宠物消费市场规模将达到3613亿元。宠物食品行业是宠物经济的核心，占据了最大的市场份额，达到了50.7%。宠物食品为达到营养均衡，除了常见的动物蛋白，如鸡肉、鱼肉、牛肉等，还有一些碳水化合物，谷物（如玉米、小麦、大米等）、豆类、薯类等，及其果菜类，如红薯、苹果、雪梨、西蓝花等。为了平衡宠物食品中的适口性，设计出一种能够引诱宠物采食、增加宠物适口性、增进宠物食欲的非营养性添加剂。这种诱食剂通常通过加热原料来产生特殊的肉类香料，从而吸引宠物进食。

火锅店爆款密码：木瓜蛋白酶搞定毛肚脆嫩难题

火锅店是否总遇到毛肚干柴、鸭肠不耐煮、牛肉难咀嚼这类难题？传统烧碱泡发方式不仅存在食品安全隐患，食材缩水严重，出品率偏低，持续侵蚀门店营收。拥有25年酶制剂研发生产经验的庞博生物，推出高性价比生物嫩化方案，无需额外增加采购开支，一次性搞定食材口感、出品率与合规性三大经营痛点。毛肚、鸭肠、鲜牛肉作......

巧用复配蛋白酶，强化宠物诱食剂风味与品质

复配蛋白酶摒弃化工调味的速成模式，坚守肉源原味核心，依托科学配比复合酶解技术，精准作用于鸡肉、牛肉、水产等各类鲜肉原料。温和分解肉类大分子硬质蛋白，全程不破坏肉质天然鲜香基底，牢牢锁住肉类原本的醇厚肉感与自然鲜味，不添加人工增香剂、合成提鲜料，就能让诱食剂还原原生态鲜肉本味，香味纯正不刺鼻、鲜味绵长不齁咸，肉香质感原汁原味，贴合猫狗天生嗅觉味觉习性，轻松唤醒宠物原生进食欲望。

重构食材加工价值链：木瓜蛋白酶的创新应用

牛肉是火锅必点菜品，主要得益于其独特的口感、丰富的营养价值以及多样的烹饪方式。木瓜蛋白酶能够水解牛肉中的胶原蛋白和肌原纤维蛋白，使其断裂成较小的肽段或氨基酸，从而使牛肉的纤维结构变得更为松散，口感更为鲜嫩多汁。使用木瓜蛋白酶处理牛肉，是一种有效的嫩化方法。木瓜蛋白酶作为一种水解蛋白酶，能够降解牛肉中的蛋白质，使其结构变得更为松散，从而达到嫩化的效果。

一斤牛肉放多少木瓜蛋白酶？看完秒懂

牛肉是一种深受人们喜爱的肉类食材，但其肌肉纤维相对较粗糙，结缔组织也相对较多，以常用酶活10万u/g木瓜蛋白酶为例，建议添加0.3克到1克的木瓜蛋白酶，或添加0.3克木瓜蛋白酶来腌制一斤牛肉，并观察嫩化效果。如果牛肉的质地较为坚韧，可以适当增加木瓜蛋白酶的用量