风味酶 复合风味蛋白酶 Flavourzyme

风味酶也称为风味蛋白酶、复合风味酶、氨肽酶，是由米曲霉菌株发酵，经过生物现代生物技术精制而成的生物酶制剂，属于外切活性酶，主要应用于降低或避免水解过程中苦味肽的产生，或将苦味肽等降解为氨基酸，增进或改进水解物的口感风味。

巧用风味酶,赋能宠物诱食剂黄金适口性。

风味蛋白酶加持下的宠物诱食剂，实现增香不刺鼻，增鲜不咸腻的绝佳口感平衡。浓郁肉香穿透力适中，适口性温和不刺激，哪怕是换季厌食、换粮应激、挑食顽固的宠物，闻到天然肉香也会主动靠近进食，告别拒食挑食坏习惯。酶解后的小分子风味物质，不仅提升嗅觉味觉吸引力，还更易被宠物肠胃消化吸收，兼顾诱食开胃与肠胃养护双重需求，好吃不伤肠胃，食补更安心。

碱性蛋白酶+风味蛋白酶，解锁功能性营养新高度

 酶法制备功能性大豆蛋白粉，核心是借助特定酶制剂的催化作用，定向改造大豆蛋白结构，让其更贴合人体需求。风味蛋白酶作为外切蛋白酶，可进一步修饰肽链末端，切除苦味肽中的疏水氨基酸，同时将肽链降解为更易吸收的小分子肽，兼顾营养与口感。实际生产中，常采用“碱性蛋白酶+风味蛋白酶”的复合搭配，既能保证水解效率，又能解决口感短板，是目前行业主流方案。

牡蛎肽生产工艺，专用酶制剂水解可控

牡蛎肽专用酶制剂是解决分子量控制难题、优化生产工艺的核心关键，其定向催化特性实现了水解过程的精准可控。生产中常用的专用酶包括碱性蛋白酶、胰酶、风味蛋白酶等，通过单一酶或复合酶体系搭配，可定向切割牡蛎蛋白质的特定肽键，精准调控产物分子量分布。通过优化工艺参数，如酶添加量0.3%-0.5%、反应温度50-55℃、自然PH值及酶解时间2-3小时，可使目标肽段占比达99%以上。相较于传统工艺，可提升底物转化率、缩短生产周期，还能减少苦味物质生成，保证批次间产品质量一致性，为牡蛎肽的标准化、规模化生产提供技术支撑，推动海洋生物资源的高值化利用。

宠物诱食剂升级关键——风味蛋白酶的应用

风味蛋白酶作为一种天然加工助剂，其安全性及效果特殊性得到了广泛认可和应用。在生产过程中，风味蛋白酶能够确保宠物诱食品的风味提升，同时不会引入任何有害物质。此外，风味蛋白酶的应用还符合现代宠物食品工业的可持续发展要求，有助于减少资源浪费和环境污染。风味蛋白酶提升了宠物诱食品的风味吸引力，还确保了产品的安全性和可持续性。随着科技的不断发展，风味蛋白酶在宠物诱食品中的应用将更加广泛，为宠物和宠物主人带来更加美好的体验。

风味蛋白酶在宠物诱食生产中的应用

使用蛋白酶结合风味蛋白酶使用，做宠物诱食剂，酶添加量少，酶解时间短，酶解高效，酶解释放的风味物质（16种氨基酸）可有效激发宠物味蕾，吸引宠物采食。经过酶解后的动物蛋白液，可直接喷粉，也可经美拉德反应后喷粉，粉剂干爽，肝香浓郁自然。宠物选择性高，采食量大。

复合酶解技术赋能，高端宠物食品享升级

在高端宠物食品市场，东恒华道酶法定向酶解技术正凭借独有的“生物风味密码”重构行业竞争格局。该技术核心在于其自主研发的“风味蛋白酶+外切蛋白酶”复合协同体系，能够精准识别肉类蛋白的肽键结构，定向切割后高效生成天然鲜味物质。采用这一技术处理鸡肝原料时，谷氨酸、天冬氨酸等关键鲜味氨基酸的含量较传统加工工艺提升达52%，同时还能催化生成12种特征性呈香化合物，最终赋予宠物食品层次饱满、自然浓郁的原生肉香。

解锁水产诱食剂潜能——酶制剂的创新应用

，酶制剂的应用越来越广泛。水产诱食剂的蛋白来源主要是动物副产品以及鱼肉和下脚料，使用适当的蛋白酶水解，在通过美拉德反应即可制得风味浓厚的诱食剂产品。酶制剂在水产诱食剂生产中的应用主要有复合酶，使用酶制剂可以研发适口性与营养兼具的诱食剂。例如，使用风味蛋白酶和复合蛋白酶双酶分步水解鲶鱼鱼骨和鸡肝，酶解产物风味鲜香，诱食效果好。使用木瓜蛋白酶、风味蛋白酶等酶解处理鱼内脏生产诱食剂，其适口性强。酶制剂在水产饲料中的应用，已经取得了一定成效。

酶解大豆工艺——解锁零添加健康饮品的自然之道

大豆饮品作为最常见的植物蛋白饮料，是以大豆为原料，通过选料、脱皮、浸泡、磨浆、加酶酶解、过滤、均质、调配后得到一款植物蛋白饮料。经加热使大豆中的大豆蛋白适度变性，使用有机酸调整pH值，加入蛋白酶酶解大豆，使蛋白水解，将水解后得到的蛋白降解产物经过离心分离过滤，再经过风味蛋白酶的进一步分解所得到的含多肽与氨基酸的大豆蛋白水解液，最后在经过风味调整、灭菌等工序制得的成品。

利用蛋白酶制备小麦低聚肽

用碱性蛋白酶和风味蛋白酶酶解处理小麦蛋白，能制备出高抗氧化性小麦肽。蛋白酶有自身的有效温度及最适温度，在有效温度范围内才具有酶解催化作用；碱性蛋白酶酶解的最佳温度为50℃，在最适温度下，其酶活性最强，催化酶解效果最佳。温度过高或过低时，酶活性不佳，不利于多肽的生成，使得水解度与肽得率降低。