外观上鸭肠呈乳白色，粘液多，异味较轻，具有韧性。鹅肠宽度和厚度比鸭肠宽和厚实，颜色土黄色带点红色，韧性比鸭肠高，异味比鸭肠重点。鹅肠常用的处理方式是采用食用碱加工处理，其原理是利用碱让蛋白质变性，从而达到嫩化增脆目的。具体处理方式如下:先把鹅肠自然解冻，然后在解冻好的鹅肠里面加食用碱和淘米水腌制，浸泡20分钟左右，在换清水浸泡去碱味。