打开朋友圈，发现很多都在晒自酿葡萄酒，各类自酿葡萄酒的方子也被大家分享，由此可见，自酿葡萄酒已悄然成为新时尚，一种生活的态度。正是因为流行自酿葡萄酒，像一些日常接触不到的专业词语，如澄清度、果胶酶、皂土频频出现在我们的视野，其中果胶酶与皂土分别用来提高葡萄酒澄清度，两者这间有什么区别呢？

澄清葡萄酒的原理不同

果胶酶，是分解果胶的一类的复合酶，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶等。植物细胞最外面有细胞壁进行支撑，阻碍了果汁的提取效率，果胶酶的作用是破除细胞壁，促进葡萄皮里的色素和有益健康的成份溶出。加入果胶酶有以下四个功效：一、提高葡萄酒出汁率；二、提升葡萄酒品种香气；三、加深并稳定葡萄酒的颜色；四、澄清葡萄酒；

皂土，是一种含天然水硅酸铝的矿物石，又称为膨润土，遇水膨胀，可吸附8到15倍于自身的含水量。皂土吸水膨胀而分散于水中，形成稳定的胶体悬浮液。这些胶体细粒带负电荷，酒中浑浊物质大多带正电荷，添加皂土后，由于正负电荷的吸引，造成浑浊物质与皂土作用产生絮状沉淀，使酒得以澄清。最主要的因素是它吸收蛋白质的能力，蛋白质分子的电荷根据果酒PH值决定，常是带正电。皂土还可以吸附沉淀铁离子，提高抗铁破败病的能力，而棕色破败病的发生与氧化酸和多元氧化酸有直接的关系，酶本身是蛋白质，这些物质的减少无疑提高了果酒的稳定性。

网上有许多自酿葡萄酒的套装，其中包含了果胶酶、皂土等产品。

酿造工艺加入的顺序不同

葡萄酒酿造的工艺为：挑选原料——>葡萄破碎——>加入果胶酶——>接种酵母——>确定加糖量——>发酵控制——>加入皂土过滤澄清——>陈酿储存。果胶酶是在发酵前添加，也就是把葡萄进行破碎后，把果胶酶加入10倍于果胶酶重量的温水搅拌，水温为30-45度，再倒入至破碎的葡萄静置4个小时左右；皂土则用于发酵后添加，传统自然澄清一般需要2-3个月，而皂土2-3周即可，大大缩短了澄清时间。

果胶酶与皂土是用于葡萄酒的澄清，加入的工艺顺序也不一样，两者的作用机理也不一样，因此果胶酶与皂土不能一起使用。