脂肪酶是离我们生活最近的一种酶制剂，在生活中，常用的洗发水里都会添加脂肪酶，它能去除我们头发中的油垢。在食品加工中，应用在馒头上可达到增白的效果，完全可取代化学制剂过氧化苯甲酰，在医药加工中，脂肪酶可作用于胃肠道，起到消化的作用，用于血液中脂质分析，还可以利用脂肪酶独特的立体镜像选择性合成多种药物，如抗癌药物，抗病毒药物等，它离我们是如此的近，脂肪酶是由怎么产生的呢？

商业生产中的脂肪酶主要来源于微生物

脂肪酶简介：

脂肪酶是一种具有界面活化性质的酶，它是一类能催化长链脂肪酸甘油酯水解的酶，基本组成单位为氨基酸，通常只有一条多肽链。脂肪酶有酶制剂的专一性，即只在油水交界面上作用，因其具有独特的受质特异性而用途甚广。当界面上的脂肪处于完全溶解状态时，脂肪酶几乎不具有活性，只有当脂肪含量超出溶解度时脂肪酶才具有明显的活性。

脂肪酶来源有那些？

自然界中大多数生物体内都是含有脂肪酶的，在动物、植物、微生物中都能发现脂肪酶。

1、动物性来源：高等动物的胰脏和脂肪组织中含有较多的脂肪酶，动物的小肠液中也含有一定量的脂肪酶，用于补充胰脂肪酶对脂肪消化的不足。各类脂肪酶功能主要是控制脂肪的消化、吸收、脂肪重建和脂蛋白代谢等过程；

2、植物性来源：脂肪酶广泛存在于油料作物的种子，为种子生根发芽提供所必须的养料和能量；

3、微生物来源：产脂肪酶的微生物在自然界中广泛分布，主要来自霉菌和细菌。由于微生物种类多、生长周期短、繁殖快、易诱变，具有良好的作用pH和温度范围以及底物专一性。

商业生产中的脂肪酶主要来源于微生物

脂肪酶用什么菌种发酵？

由于动物性来源及植物性来源成本高，因此商品化脂肪酶主要来源于各种细菌、酵母和真菌等微生物的发酵。而脂肪酶经常用于食品工业，真菌自然有其安全方面的优势，因此国内生产脂肪酶的厂家大多都是使用真菌，而黑曲霉由于其产量大，酶活稳定，成为国内酶制剂厂家最热衷的菌种。此外已知的脂肪酶来源有65个属，主要是霉菌和细菌。其中细菌28个属，真菌23个属，放线菌4个属，酵母菌10个属。

不同来源的脂肪酶有差异吗？

答案是肯定的，不同来源的脂肪酶作用位点有一定的差异，例如霉实假单胞菌、荧光假单孢菌、解脂假丝酵母、巢子须霉等产的脂肪酶只作用于1或3位酯键。黑曲霉、黄曲霉产的脂肪酶不仅可以作用于1或3位酯键，还可以作用于2位酯键，因此其脂肪酶的效果要优于仅作用于1或3位的脂肪酶。而白地霉产的脂肪酶具有较强的特异性，只作用于油酸形成的酯键。卡门柏青霉、米曲霉产的脂肪酶只作用于单脂酰甘油或二脂酰甘油，对三酯酰甘油没有作用，但与三酯酰甘油脂肪酶一起使用时，能协同三酯酰甘油彻底水解，所以该菌生产的脂肪酶又被称为单-双脂酰甘油脂肪酶。