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高温豆粕与低温豆粕有什么区别?
发布时间:2016-12-21 来源:东恒华道 作者:渔 点击:

豆粕是经过提取豆油后得到的一种副产品,豆粕中约含有40~45%的蛋白质,10~15%的低聚糖,20~25%的多糖与纤维素,有极高的开发与利用价值。随着以大豆为原料的制油工业的迅速发展,我国豆粕产量快速增长,据研究表明,在不需要再加入动物性蛋白的情况下,豆粕内含的多种氨基酸可满足家禽和猪对营养的需求,大约85%的豆粕被用于家禽和猪的饲养。在这里,简单了解低温豆粕与高温豆粕营养价值及区别。

什么是低温豆粕?

低温豆粕是指大豆提油后经低温或闪蒸脱溶处理,蛋白质变性较小,水溶性蛋白质含量较高的食用大豆粕。低温脱溶技术是指浸出后的湿粕在较低的温度下和较短的时间内,并且在一定的真空条件下,将粕中的溶剂脱除并达到规定指标的过程。其特点是最大限度地降低蛋白质的变性程度,提高蛋白质的质量,为大豆分离蛋白等新型大豆蛋白制品的生产提供高质量的原料。

豆粕

什么是高温豆粕?

2015年豆粕产量为6120万吨,约占世界豆粕产量的26.92%,其中95%以上为高温豆粕。高温豆粕是大豆提油后经高温脱溶后得到的产品。大豆脱皮高温豆粕生产工艺借鉴低温豆粕生产工艺,预处理工艺和浸出工序完全相同,所不同的是脱溶工序采用高温脱溶,可以有效破坏豆粕中尿素酶等抗营养物质。所以生产出的豆粕产品蛋白质含量高、色泽浅。研究表明,脱皮豆粕的蛋白质含量、营养价值优于不脱皮豆粕,脱皮豆粕中决定动物消化吸收的氨基酸明显增加。

豆粕酿造酱油

高温豆粕在生产的过程中经高温处理,蛋白质几乎全部变性,其氮溶解度指数只有12~15%。再加上目前我国现有制油企业的大豆前处理设备投入非常少、原料清杂差、豆粕含杂率高,想用普通的物理方法从中分离出可食用蛋白产品几乎是不可能的。因此,高温豆粕多作为饲料来使用,而在食品加工方面,通过豆粕水解酶,把豆粕中的大豆蛋白水解成蛋白胨、多肽和氨基酸等,降低了蛋白分子量,从而提高了其溶解性、乳化性和起泡性,改善了营养价值。多用于酱油酿造生产、复合氨基酸的生产等。

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