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中性蛋白酶在食品及医药领域有哪些用途?

茶饮料的澄清以及肉类的嫩化中的应用

由于中性蛋白酶能水解蛋白质,因此广泛应用于啤酒及茶饮料的澄清等加工工艺过程中。现在有人研究了绿茶、乌龙茶、红茶的浸出液经中性蛋白酶酶解后,其超滤通量的变化。其中绿茶和乌龙茶的超滤通量基本没有变化,而红茶因其可溶性蛋白含量较高,经过中性蛋白酶酶解后,通量变化较显著。所以,中性蛋白酶可以在茶浸出液膜分离中的应用,特别是在红茶中的应用有非常诱人的市场前景。在啤酒巴氏消毒前,加入中性蛋白酶处理啤酒,可以防止啤酒浑浊,延长保存时间。另外,中性蛋白酶还能用于肉类嫩化,主要是因为中性蛋白酶能将肌原纤维与弹性蛋白溶解从而变成夫规则的结构,因此,酶处理后肉质得到嫩化。

在阿斯巴甜的合成中的应用

阿斯巴甜是一种无热量的人工合成甜味剂,已得到了食品与药品管理委员会的认可。阿斯巴甜是由L-天冬氨酸与甲酯L-苯基丙氨酸组成的二肽,两种氨基酸的L-构型有利于甜味的形成。因此,中性蛋白酶在阿斯巴甜起着重要的作用,例如:在釉子中加入中性蛋白酶可以除去釉子中的苦味,也可以除去橘子中的O2从而延长保存时间保持原有的香味。

中性蛋白酶 阿斯巴甜

中性蛋白酶在其它方面的应用

中性蛋白酶有广泛的多样性和底物特异性,所以中性蛋白酶可用在某些治疗药物中。如来源于Aspergillus oryzae可用作辅助消化药物用于治疗酶缺乏综合症。梭菌属的胶原酶或枯草杆菌酶与广谱抗生素协同作用治疗烧伤。从大肠杆菌分离得到的天冬氨酸蛋白酶可用于消除来源于各种形式的淋巴白血病血液中的天冬氨酸。中性蛋白酶的临床作用,由Bacillus marcescens产生的中性金属蛋白酶能特异性的水解纤维蛋白和IV型胶原蛋白,所以广泛应用于皮肤病学上。微生物源中性蛋白酶较而耐热且能除去老化角质层细胞、增强清除效果、溶解角栓以及附上青春痘形成,所以也在日用化妆品中得到了普遍应用。

中性蛋白酶 医药

中性蛋白酶的发展前景

中性蛋白酶作为一种生物催化剂已经广泛用于食品、酿造、医药、纺织、制革等行业,将酶技术应用到海味调味品,水解蛋白的生产中,能够形成酶法加工的独特优点,使发酵制品生产周期大大缩短,并且提高蛋白质利用,为此,对中性蛋白酶生产菌枯草芽孢杆菌Bacillus Substilis的酶学性质研究进展还有更长远的意义。

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