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鸭肠粉是什么?能和嫩肉粉一起用吗?
发布时间:2016-11-02 来源:东恒华道 作者:渔 点击:

鸭肠一般呈乳白色,粘液多,异味较轻,具有韧性。富含蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素A和钙、铁等微量元素。对人体新陈代谢,神经、心脏、消化具有良好的促进作用。在火锅中,鸭肠只需在火锅里轻轻刷15秒即可,吃起来嫩脆爽口,因此,在四川火锅中,与毛肚、黄喉一起,是必点的一道火锅料。

鸭肠

鸭肠粉是什么?

要想在刷火锅时,鸭肠嫩脆爽口,通常的做法是用清水浸泡,清水能盖过鸭肠就行,加入少许纯碱浸泡大约1小时。然后把鸭肠捞出反复用清水冲洗,直至纯碱被冲洗干净。再将鸭肠切得象筷子般长度,盛盘即可。经过纯碱发制的鸭肠,烫熟后清脆可口。如果再用油爆香辣椒,蒜末,加入生抽,芫荽,少许白糖,鸡精做成的蘸料,与烫熟的鸭肠蘸着吃,会更加可口。但是问题来了,经过碱处理的鸭肠碱味重,同时也不健康。随着酶制剂被越来越多的人所接受认识,以木瓜蛋白酶为原料的鸭肠生物酶嫩脆剂(复合酶制剂),可以使鸭肠增脆、增嫩、感观自然、咀嚼化渣,同时无毒无害。因此,人们所说的鸭肠粉,是指以木瓜蛋白酶为原料的鸭肠生物酶嫩脆剂。鸭肠粉在使用过程中,不同于食用碱的使用方法,记得要用温水溶解后,再倒入鸭肠中处理,同时各地的鸭肠韧性及老嫩程度不一,可以通过添加量及处理时间调整,使鸭肠增脆、增嫩、咀嚼化渣的目地。

鸭肠粉

鸭肠粉能和嫩肉粉一起用吗?

经常会听到很多朋友提出这样的问题,鸭肠粉能和嫩肉粉一起用吗?对于这个问题,我们看看嫩肉粉的主要成份是什么?目前市场上的嫩肉粉分为几大类,价格便宜一点的嫩肉粉,主要以食用淀粉为主,其主要嫩化原理是,包裹在肉的表层,防止水份在煮的过程中流失。而价格贵一点的嫩肉粉,主要成分是木瓜蛋白酶,这和鸭肠粉的成分相同。因此,在使用鸭肠粉嫩化鸭肠后,就不需要和嫩肉粉一起用。

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