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火锅店的鸭肠为什么这么红润,这么嫩脆?
发布时间:2017-08-17 来源:东恒华道 作者:渔 点击:

经常去吃火锅的人都知道,自火锅被吃货发明以来,菜品就一直都以家禽内脏为主,如,鸭肠、毛肚,味道确实不错,口感嫩脆、配合一些调料,吃起来有劲道,让人回味无穷赞不绝口,基本上成为了必点之菜!不过细心的吃货会发现,鸭肠为什么这么红润,这么嫩脆?毕竟是吃到肚子里的东西,总得弄清楚吧?下边我们看看鸭肠是怎么处理的。

鸭肠是怎么处理的?

一般鸭肠先从冰柜里拿出来,打开后倒在一个桶里,加满水,陈桂荣教我一根根的清理起来。首先将鸭肠上的油撕下来,撕不掉的,就用小刀一刀刀的刮,刮干净后,将鸭肠剪成15厘米左右一段。鸭肠清理干净后,用40度左右的温开水再过一下,然后加入规定比例的鸭肠生物酶嫩脆剂(有些地方叫鸭肠粉)放进了鸭肠里混合均匀,腌制20-30分钟左右。捞出来用水冲洗掉后就可以摆盘。

鸭肠粉

鸭肠生物酶嫩脆剂,主要成分是木瓜蛋白酶,使用非常的安全,是绿色、健康、安全的食品添加剂

鸭肠为什么这么红润?

鸭肠处理后为什么这么红润,主要原因还是满足吃货色、香、味俱全的要求。你想一想,一个发白坍塌鸭肠能增加食欲,还是红润饱满的鸭肠让人有食欲?那肯定是红润饱满的鸭肠,另外从商家的角度来看,也可以卖出更好的价格,一举两得!至于安不安全,其实吃货也不用担心,鸭肠生物酶嫩脆剂配料表里边是红曲红色素,红曲红色素是我国传统的由红曲霉发酵生产的天然功能食用色素,具有“营养、天然、多功能” 等多重优点。

处理后的鸭肠

经过鸭肠生物酶嫩脆剂处理后的鸭肠红润、嫩脆化渣、爽口。

鸭肠为什么这么嫩脆?

没处理过的鸭肠,摆盘不好看就不说了,主要是刷火锅时打卷,吃起来很渣,完全没有嫩脆感。而用鸭肠生物酶嫩脆剂处理后就不一样了,都了不打卷,嫩脆爽口。那个这个食品添加剂安全吗?我们从产品上的配料表上看到,主要成分是木瓜蛋白酶,木瓜蛋白酶是一种绿色的食品添加剂,用来处理鸭肠时,通过切断鸭肠中的蛋白质,达到嫩脆的效果,而当温度升高到85时,基本就可以让木瓜蛋白酶失去活性,变性为普通的蛋白质,因此,使用非常的安全,健康。


在当今社会食品安全越来越被人们所关注,通过上边简单的介绍,大致了解到火锅制作全过程,见证火锅锅底、鸭肠是如何端上桌的。可以说,食品添加剂满足了我们色、香、味俱全的要求,同时使用安全,达到了健康、安全、高效的定义。

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