什么是高汤？

说到高汤大部分人会很陌生，高汤又称“清汤”、“上汤”、“顶汤”高汤是烹饪中常用的一种辅助原料，如，猪高汤、鸡高汤、牛高汤、鱼高汤、蔬菜高汤等，经过长时间熬煮，其汤水留下，用于烹制其他菜肴时，在烹调过程中代替水，加入到菜肴或汤羹中，目的是为了提鲜，使味道更浓郁。常言道“戏子的腔，厨子的汤”，在食品添加剂没发明之前，大厨们就是通过文火慢熬出的高汤给菜肴增鲜。可见高汤是烹饪中一项重要的手艺。

怎么做出菌菇味浓郁的高汤?

面对快节奏的服务行业，一切都追求“快又好”，比如，当生意很火爆的时候、当人手不够的时候、当熬制的时间很久的时候，传统的慢火熬制菌菇味高汤即费时又费力，显得力不从心。于是市面上出现了很多菌菇味的香菇精调味料，直接往汤里一放，即刻做出菌菇味浓郁的高汤，便后来慢发现，这些香菇粉调味料，大部分是添加了味精与化学的香菇精，与原始的高汤还是有很大的差距。随着酶制剂的广泛应用，通过酶解技术生产出来的酶解香菇粉，味道醇厚、不需加入味精，就可以起到增鲜的作用，是制作菌菇味高汤的发展方向，下边我们通过视频来了解，如何做出菌菇味浓郁的高汤。