香菇粉的功效

香菇是我国特产之一，是世界第二大食用菌，味道鲜美，香气沁人，营养丰富，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。

1、有助于提高免疫力。

香菇的药用价值也不断被发掘。香菇中麦角甾醇含量很高，对防治佝偻病有效，同时深入研究还发现，香菇中还含有一种高纯度、高分子结构的葡聚糖，即香菇多糖，这种物质具有抗病毒、诱生干扰素和保护肝脏的作用，患乙型肝炎的病人若经常食用香菇，不仅能提高机体的免疫功能，降低谷丙转氨酶(SGPT)，而且可防止病情进一步发展。同时，香菇多糖还具有抗肿瘤作用，对肺癌、乳癌、胃癌、结肠癌、直肠癌及子宫癌等均有疗效。另外，香菇含有六大酶类的40多种酶，可以纠正人体酶缺乏症；香菇中的脂肪所含脂肪酸，对人体降低血脂有益。

2、满足特定人群的需求，老少皆宜。

香菇有丰富的微量元素及维生素、且味甘性平、不温不燥、不寒不凉、高蛋白低脂肪的特点，可满足特定人群对蛋白质的需求，如，需要补充营养的病人、对低脂肪有需求的老人，因此是老少皆宜的健身补品，江浙一带民间常用香菇与鸡焖烧同吃，以防治老年亏虚性耳聋，疗效不错。另外，香菇中的蛋白质，多种氨基酸对小儿的智力发育十分有利，目前就有些生产厂家的婴儿食品加入有香菇提取物。

香菇粉的作用

香菇是菜谱中的一个重要的补助食材，如，香菇粉条炖鸡块是以香菇，粉条，鸡块为主要原料的一个很经典的北方菜。不仅如此，人们还把晒干的香菇研磨成粉末，风干的香菇中含有大量的谷氨酸和天冬氨酸，这两种氨基酸具有强烈的鲜味，并且它是以蛋白质的形式结合在香菇中，所以不会损害健康。与此同时，干香菇粉还含有其他人体必需氨基酸，营养丰富。使用的时候，把干香菇粉洒在烹饪的食物中，就可以提鲜。

随着生物酶技术的发展，近年来通过酶制剂对香菇进行酶解，得到的酶解香菇粉比传统研磨的香菇粉风味更醇厚、韵味更足、更香！可用于一些菌菇鲜风味调味品、菌菇风味调味包、菌菇风味火腿、菌菇味饺子馅料、菌菇类香精美拉德反应底物等，应该范围非常广泛。