肉丸专用酶
碎肉粘合专用酶
肥牛、肥羊肉片粘合专用酶
火腿肠、烤肠专用酶
鱼糜水产品专用酶
馅料抱团专用酶
面制品专用酶
千页豆腐专用酶
千页豆腐粉
酸奶专用酶
葡萄酒酶
白酒酶
啤酒酶
啤酒专用酶清
中性蛋白酶(啤酒专用)
普鲁兰酶
糖化酶
中温α淀粉酶
β葡聚糖酶
α-乙酰乳酸脱羧酶
嫩鱼晶
脆鱼王
嫩肉粉
土鸡肉质改良剂
牛肉嫩脆剂
牛排嫩脆剂
牛杂嫩脆剂
毛肚嫩脆剂
猪肚嫩脆剂
肥肠嫩脆剂
羊肉嫩脆剂
鸭肠嫩脆剂
米饭改良剂
竹笋嫩脆剂
海参嫩脆剂
鲍鱼嫩脆剂
脱皮酶
海参脱皮酶
鱿鱼脱皮酶
核酸酶
酵母抽提酶
香菇水解酶
豆粕水解酶
花生粕水解酶
高低温豆粕水解酶
菜籽粕、棉籽粕水解酶
小麦蛋白水解酶
玉米蛋白水解酶
大米蛋白水解酶
大豆蛋白水解酶
大豆多肽水解酶
大豆蛋白改性酶
中药提取酶
风味蛋白酶
脂肪酶
乳糖酶
海参水解酶
海产品水解酶
血蛋白水解酶
骨蛋白水解酶
软骨水解酶
明胶水解酶
动物蛋白水解酶
肉类蛋白水解酶
蛋清蛋黄水解酶
肝素钠提取酶
羽毛角质蛋白水解酶
蝇蛆蚕蛹蛋白水解酶
鱼鳞鱼皮胶原蛋白水解酶
猪牛皮胶原蛋白水解酶
内脏水解酶(宠物诱食剂专用酶)
酸奶为纯绿色食品,是以牛奶为原料,由牛奶经乳酸菌发酵制成,再冷却灌装的一种牛奶制品。有鲜牛奶的营养价值外,因内含乳酸菌并在发酵过程中产生乳酸及B族维生素(B2.B6.B12)等,可促进人体消化呼吸,提高人的免疫力,长期饮用即可保证钙质的需求,又可健肠胃,调节人体代谢,提高人的抗病能力,使人健康长寿,对儿童、老年人尤佳。因此已被越来越多的人所青睐。
由于酸奶的营养及口感,是全球流行的一种乳制饮品,亚洲国家和地区甚至有50%或以上的液体乳市场被酸奶占据。随着海外文化和餐饮理念的传入,中国年轻一代很可能快速追赶上全球酸奶的步伐,继续推高酸奶在中国的市场份额。据统计, 国内酸奶人均消费量仍有接近翻倍空间。2015年中国人均酸奶消费量(包括发酵乳和乳酸菌饮料)为人均4.8千克,离发达国家和地区相比有30%-160%的成长空间。据预估,中国人均酸奶消费量将于2020年赶上英美两国,达到人均8.4千克,增长空间为75%。
Tg酶(谷氨酰胺转氨酶)在酸奶中的作用
酸奶虽好,但在生产过程中出现几个问题,硬度不够、口感不细腻滑爽、乳清析水、蛋白沉淀、油脂上浮等缺陷,这给产品的后续消费带来了很大的制约。TG酶是一种能把蛋白质共价交联的酶制剂,在乳品工业如酸奶和奶酪加工中,原料奶中的酪蛋白以及乳清蛋白是TG酶良好的底物。添加TG酶,可催化酪蛋白、乳清蛋白发生分子内或者分子间的交联反应,使蛋白质分子量变大,保水性和凝结性更好。因此在生产酸奶过程中加入TG酶,可以使酸奶的增加口感的稠滑度, 改善了酸奶生产中凝冻不良、口感不爽滑、乳清析水、蛋白沉淀、油脂上浮等情况。并且保证酸奶在运输、贮存等环节中还能有较好的品质。 主要表现有几点:
1、替代稳定剂,可以使产品粘稠度提高2—4倍。
2、提高酸奶的凝结强度,便于运输,减少乳清析出,改善持水性能。
3、酸奶生产中可提出品率2%—5%。
4、改善产品质地、口感、风味,提高产品市场价值。
5、本产品纯生物制品,安全健康。
TG酶应用于酸奶生产,可达到提高酸奶粘稠度、凝结强度、质地、口感、风味的效果。另外,通过添加TG酶(谷氨酰胺转氨酶),能够增加产品出品率,使生产成本降低或者不变,酸奶的口感大幅度的得到改善。能够增加产品出品率,使生产成本降低或者不变,酸奶的口感大幅度的得到改善。
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