乳糖酶将乳糖水解为葡萄糖和半乳糖，用于处理加工牛乳、乳清等生产低乳糖牛奶和低乳糖乳制品。用来治疗乳糖不耐受症。乳糖是牛乳中主要的糖成分，其含量约为5%左右。许多人体内缺乏乳糖酶，因此他们很难消化牛奶。由于乳糖不耐受症的普遍存在，使相当一部分人无法充分消化吸收牛乳这一天然、具有良好平衡型的食品中的营养成分，成为阻碍我国乳品工业发展的主要障碍之一，低乳糖牛奶和低乳糖制品是解决这一问题的有效的方法，而生产低乳糖牛奶和低乳糖制品必须依赖一种高效的生物催化剂——乳糖酶。

酸性乳糖酶：真菌来源，主要来自黑曲霉、米曲霉等。特点是最适pH偏酸性（通常为2.5-5.0），与人体胃内环境兼容性较好，口服后在胃中即可开始发挥作用，适合制成口服制剂用于缓解乳糖不耐受。此外，真菌乳糖酶的生产技术成熟，成本较低，是目前市售口服乳糖酶的主流类型。

乳糖不耐受是全球范围内普遍存在的饮食困扰，其核心原因是人体肠道内缺乏足够的乳糖酶，无法将乳制品中的乳糖完全分解为葡萄糖和半乳糖，进而引发腹胀、腹泻、腹痛等不适症状。而乳糖酶的出现，从根本上解决了这一问题——它能特异性催化乳糖水解，将其转化为易被人体吸收的单糖，让乳糖不耐受人群也能顺利摄入乳制品中的优质蛋白、钙等营养成分。作为一种具有重要应用价值的生物酶制剂，乳糖酶的作用远不止于改善饮食体验，更在多个领域展现出显著功效，推动着相关产业的升级与创新。

由于体内缺乏这种酶，饮用牛奶后常会引起对乳糖的消化不良现象，出现腹涨、肠鸣、急性腹痛甚至腹泻等症状。乳糖酶也称为β-半乳糖苷酶，主要作用是使乳糖水解为葡萄糖和半乳糖，主要用于乳品工业，解决乳糖不耐症， 有效提高人体对乳制品的吸收消化率。