乳糖酶，又称β-半乳糖苷酶，乳糖酶是一种白色粉末，人体内也有乳糖酶的存在，但是乳糖酶的活性会随着我们年龄的增长而降低，然后乳糖不耐受就会随之出现，乳糖不耐受的人在喝了牛奶以后，因为不能完全消化牛奶中的乳糖，会出现肚子胀、肚子疼、拉肚子等症状。目前解决乳糖不耐受的最佳方法，就是用乳糖酶水解乳糖来生产低乳糖或者无乳糖的乳制品，某利的舒化奶和某牛的新养道都是这种类型的产品。

除了解决乳糖不耐受问题，乳糖酶还能用于发酵、烘焙和乳品工业。
乳品：在冰淇淋的生产中，乳糖酶的使用可以抑制乳糖结晶的产生，让冰淇淋的口感更柔滑;还能增加甜度，减少砂糖的使用量，还可以降低冰淇淋的热量哦。

烘焙：在面包的生产中，乳糖酶分解乳糖生成葡萄糖，帮助酵母发酵，并且产生气体，让面团膨松胀大，同时，产生的半乳糖还可以让烘烤面包的颜色更加漂亮。

发酵：乳糖酶在分解乳糖的过程中，会产生一些具有特殊风味的化合物，如乳酸、乙酸等。这些化合物能够赋予发酵产品独特的风味和口感，提高产品的品质。例如，在乳制品发酵中，乳糖酶可以促进乳酸的生成，使乳制品具有更加浓郁的酸味和更好的口感。乳糖酶的加入可以加速乳糖的分解速度，从而提高发酵效率。在工业生产中，这意味着可以缩短发酵周期，提高生产效率，降低成本。此外，乳糖酶的稳定性好，不受季节、地理位置等因素的影响。

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