乳糖酶又称β-半乳糖苷酶，是合规食品级生物酶制剂，可定向分解牛乳、炼乳、奶浆中的乳糖，将其转化为葡萄糖与半乳糖。水解后既能消除乳糖不耐人群食用乳制品腹胀腹泻的问题，打造无乳糖产品，又能天然提升奶基甜度，减少蔗糖添加，降低生产成本。可从根源抑制乳糖结晶，杜绝成品砂粒、粗冰碴，让质地顺滑绵密，延长货架稳定期，乳香也更醇厚。广泛用于冰淇淋、炼乳、酸奶、含乳烘焙馅料等各类乳制产品。

冰淇淋出现冰渣和砂质感
制作冰淇淋最棘手的问题莫过于长期冷藏后析出砂质颗粒，入口粗糙磨嘴，反复冻融后粗大冰碴会愈发突出，差评复购率持续走低。起初误以为是原料奶源品质不佳，多次更换鲜奶品类、反复调试凝冻制冷参数，砂感、冰渣问题依旧无法根除。尝试在奶浆中添加食品级乳糖酶后，成品改善效果十分直观。 乳糖酶可将原料里易结晶的乳糖分解为葡萄糖与半乳糖，从根源杜绝乳糖晶体析出，冰淇淋整体质地大幅优化，入口顺滑软糯，完全没有磨嘴颗粒感。即便长时间低温储存、多次拿取解冻再冷冻，内部冰晶依旧细微均匀，始终维持绵密柔和的口感，客户食用体验大幅提升，售后口感相关投诉明显减少。

炼乳发稠发粗，甜度也不够

酸奶额外多加糖，增加成本
熬制浓缩奶过程中常会遇到品质短板，熬制完成后成品粗糙厚重、口感颗粒感明显，原生乳糖带来的甜味微弱，只能依靠大量补加蔗糖调整风味，既抬高原料开支，过多糖分还会造成甜腻发齁，严重影响食用体验。提前用乳糖酶对奶基做水解处理后，整体改善效果十分显著。原本熬煮易结块起渣的浓缩奶，质地转为醇厚顺滑，完全消除粗糙颗粒；乳糖分解产生单糖自带天然清甜，可大幅削减白砂糖用量，有效控制生产成本，同时醇厚乳香被进一步放大，奶香纯粹不寡淡。经过酶解改良的浓缩奶适用场景广泛，既可加工成成品炼乳直接售卖，也能作为烘焙夹心、馅料原料使用，成品细腻度、风味口感相较传统工艺都有明显升级，产品竞争力更强。

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