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干毛肚发制用什么可以达涨发和嫩脆的效果?

是利用木瓜蛋白酶特性能把毛肚中结构复杂的胶原蛋白和弹性蛋白进行适当分解,从而提高毛肚的嫩脆口感,咀嚼化渣。处理后毛肚涨发2倍左右,可以恢复到新鲜毛肚的状态,木瓜蛋白酶是国家允许添加食品添加剂,符合绿色餐饮加工的需求。

盐渍干毛肚涨发工艺都有哪些方法?

市场上的毛肚多以盐渍干毛肚为主。那么如何让盐渍干毛肚涨发,恢复到新鲜毛肚的状态,同时保持毛肚嫩脆的本味口感,是毛肚加工厂考虑的问题,同时也是火锅餐饮店以食材嫩脆为切入点,提升差异化的举措。
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