胰蛋白酶（trypsin）是一种丝氨酸蛋白酶，主要来源于动物胰脏（牛、猪）提取生产。白色或淡黄色粉末，易溶于水。水解效率高、特异性强、温和可控，广泛用于生物医药、食品加工、蛋白多肽制备等领域。

胰酶是由动物胰脏提取而成的固体酶制剂，其中含有胰蛋白蛋白酶、胰脂肪酶、胰淀粉酶主要成分为胰蛋白酶，属肽链内切酶。胰蛋白酶其分子量在一定温度、PH值条件下能将大分子的蛋白质水解成多肽及氨基酸等产物。适用于各种动物蛋白水解、饲料、皮革纺织及医药行业等。

你知道吗？蛋白多肽、咸味香精、调味品、宠物诱食剂、生物制药、细胞消化，背后都离不开同一种物质——胰酶。不少加工行业的技术人员在处理原料、调试实验配方的过程中，都接触过胰酶，但多数人对它的本质特性、不同品类之间的性能差异以及行业发展趋势缺乏系统认知。不管是生物科研实验、食品深加工，还是日化化工领......

蛋白酶是一类能催化蛋白质肽键水解、将大分子蛋白质分解为小分子肽或氨基酸的酶类，广泛存在于动植物组织和微生物中。按来源可分为动物蛋白酶（如胃蛋白酶、胰蛋白酶）、植物蛋白酶（如木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶）和微生物蛋白酶（如枯草杆菌蛋白酶）。蛋白酶具备高效、专一的催化特性，在温和条件下即可发挥作用，能改善蛋白质的溶解性、乳化性等功能特性，是食品工业中应用最广的酶制剂之一，

  酶解法提高产品的利用效率及品质。硫酸软骨素是一种糖胺聚糖，通过共价连接在蛋白质上形成蛋白聚糖，广泛存在于动物的细胞外基质和细胞表面，特别是在关节内。采用木瓜蛋白酶、胰蛋白酶和碱性蛋白酶对猪气管软骨进行酶解，最优的酶解工艺为：温度40℃，酶质量分数为1.5%，提取时间为2.5h，在此条件下，硫酸软骨素的得率为10.98%纯度可达到85.22%，达到软骨素的出口标准。因此，操作工艺简单，便于工业放大，提高产品的利用率。

胰酶是一种淡黄色固体粉末、微臭，主要来源于猪、牛胰脏，经提取、精制、复配而成的一种复合酶，含有胰蛋白酶、胰脂肪酶、胰淀粉酶三种酶的混合物，其中胰蛋白酶占主要成分，胰酶对蛋白质具有较强的酶解能力，主要应用于食品加工,医药行业,含酶饲料的替抗生产等领域。从市场规模上看，胰酶全球市场规模达14亿元。胰酶在酶制剂领域，如此的重要。

硫酸软骨素系自猪的喉骨、鼻中骨、气管等软骨组织提取制得的酸性黏多糖。目前提取硫酸软骨素工艺较多使用的方法主要是采用酶制剂与碱相结合。其中酶法是以来源于动物本身的胰脏制备胰酶粗酶，由于胰脏制备的粗酶中含有较的多的酶系，除胰蛋白酶外，还有胰淀粉酶，胰脂肪酶，更有利于水解，降低成本。

软骨保护剂是硫酸软骨素和氨基葡萄糖两个天然化合物组成的一种物质，对改善老年退行性关节炎、风湿性关节炎有一定的效果，可以有效解决老年退行性关节炎的多发症问题。为满足软骨保护剂市场需求，硫酸软骨素生产是重点。目前常见的硫酸软骨素生产方法有中性盐法、碱提取法以及酶解提取法。其提取原理是利用不同条件下其与蛋白质溶解性存在差异的特性，达到将其从蛋白质上分离出来的目的。中性盐法、碱提取法因存在各种各样的因素，如环境、成本颜色等问题已逐步被酶解提取法所取代。酶解提取法是利用生物酶制剂对软骨进行酶解，常见的酶制剂有胰脏来源于的胰蛋白酶、番木瓜提取的木瓜蛋白酶以及地衣芽孢杆菌来源的碱性蛋白酶等。木瓜蛋白酶具有专一性强、效率高的特点。用于硫酸软骨素生产中，具有缩短生产周期，实现标准化生产，提高生产效率，降低生产成本的优势，并且所得产品质量稳定、收率高，颜色洁白，可广泛运用于软骨保护剂生产中。

胰酶是从动物胰脏分泌的胰腺中提取获得的，主要含胰蛋白酶、胰脂肪酶和胰淀粉酶三种，这三种酶都有较强的水解能力，水解对象不同。胰蛋白酶用于水解蛋白质，水解后产生多肽或氨基酸，尤其对精氨酸和赖氨酸的肽键具有特异选择性水解作用，利于人体肠道消化吸收。胰脂肪酶主要水解脂肪转变为甘油和脂肪酸，将摄入体内的脂肪水解转化，进而被肠道吸收，在人体代谢中发挥一定的作用。胰淀粉酶属于阿尔法淀粉酶，作用于肠道分解淀粉，使其转变为糖，供人体吸收消化。

随着生物酶技术的不断发展，利用酶制剂酶解罗非鱼皮提取胶原蛋白肽，不仅可以提高罗非鱼附加值，还不会造成环境污染，也避免了资源浪费的问题，是合理开发利用鱼下脚料获取营养活性物质的重要举措！目前用于酶解罗非鱼皮制取胶原蛋白肽的酶制剂有胰蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、碱性蛋白酶、复合蛋白酶等。不同蛋白酶因作用点、位点不同，酶解过程的水解度也不同，所得到的胶原蛋白肽分子量随着酶系都有差异，可见蛋白酶系的选择对酶解罗非鱼皮提高胶原蛋白肽分子量是很重要的。在众多蛋白酶系中，木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶以及复合蛋白酶在提取胶原蛋白肽方面用是比较广泛的，但若是以水解度或者分子量来作为衡量依据，碱性蛋白酶的水解程度则更胜一筹。