酪蛋白肽是以牛乳酪蛋白为原料，经过酶水解、分离纯化得到的一种生物活性肽，酪蛋白肽生产制备过程中的影响因素主要包括酶制剂的选择及其酶解条件的确定、分离精制条件的把控等。目前用于生产酪蛋白多肽的酶制剂主要为胰酶、中性蛋白酶。酪蛋白生产工艺为：酪蛋白→酶解反应→酶失活→干燥→分离→纯化→酪蛋白肽。

 酶水解法是指利用蛋白酶将蛋白质酶解为具有活性的小分子肽过程。该方法具有条件温和、容易控制、可定位生产特定功能的肽、对蛋白质营养价值破坏小、产品安全性高等特点，同时通过这种方法得到的生物活性肽溶解性较好，耐酸、耐热，是目前制备活性肽常用的方法。采用蛋白酶解法制备生物活性肽，选择适合的酶及确定最佳的酶解条件非常重要。