多肽对人体的细胞活性、功能特性及生命的存在有着极其重要的作用，但是由于各种因素，体内的内源性多肽在不断地消耗与流失，合成肽的能力也大大减弱，人体内多肽类物质的缺乏导致机体功能发生紊乱，使人体健康受到严重影响。因此，恰当地补充外源性多肽可以满足机体对肽的需求，对增强人体的抗体、提高机体免疫力、增强体内多肽的合成能力等具有重要意义。

    酪蛋白肽是以牛乳酪蛋白为原料，经过酶水解、分离纯化得到的一种生物活性肽，酪蛋白肽生产制备过程中的影响因素主要包括酶制剂的选择及其酶解条件的确定、分离精制条件的把控等。目前用于生产酪蛋白多肽的酶制剂主要为胰酶、 中性蛋白酶。酪蛋白生产工艺为：

酪蛋白→酶解反应→酶失活→干燥→分离→纯化→酪蛋白肽。

    酪蛋白肽具有多种生理活性，除预防龋齿、提高机体免疫力、促进矿物质吸收，使得酪蛋白肽的独特性质及潜在的商业价值，将矿物质，如钙、铁等与酪蛋白肽复配应用于功能食品，可添加到营养食品和保健品中，达到有效补充人体所需蛋白肽，满足人们的营养需求，可提高产品的附加值。

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