酵母抽提酶（酵母破壁酶，酵母蛋白水解酶）

酵母抽提专用酶是我公司根据酵母细胞的特性及酶法生产酵母抽提物的特点自主开发研制的专用型复配酶制剂，主要由细胞壁溶解酶、内切酶、外切酶和风味酶等组成。在一定温度及PH值下分解啤酒酵母、面包酵母等中酵母细胞蛋白质等物质，从而得到含有氨基酸、核苷酸等混合物的酵母抽提物（酵母精或酵母味素）。与传统自溶法相比其避免了去自溶法的细菌污染、生产时间长、得率底和氨基态氮低等缺点，同时也解决了酸水解法的风味差、含盐量高、腐蚀严重、营养损失大、不安全等缺点。

为什么酶制剂应用越来越广？这篇干货说清了

酶制剂是具有催化作用的特殊蛋白质，经提纯与深度加工后，具备高效催化活性的生物制品，核心作用是驱动生产环节中的各类化学反应。它拥有催化效能突出、底物专一性强、反应条件温和等优势，同时能降低生产能耗、减少化学污染，应用场景广泛覆盖食品加工（如面包烘焙、面粉精深加工、果品深加工等）、纺织、饲料、洗涤剂、造纸、皮革、医药行业，以及能源开发、环境保护等多个领域。由于其源自生物体系，安全性较高，可根据生产实际需求合理适量添加使用。

酶制剂赋焙烤食品——让面包更松软，保质期还延长

淀粉酶可替代小苏打等传统膨松剂，木聚糖酶与脂肪酶能取代卵磷脂这类乳化剂，葡萄糖氧化酶则可在焙烤产品中替代抗坏血酸、偶氮甲酰胺、过氧化钙等氧化剂。随着酶制剂产业的持续升级与技术完善，其在焙烤领域完全替代化学改良剂的应用前景十分广阔。

掌握真菌α-淀粉酶，轻松打造面米制品爆款品质

 真菌α-淀粉酶是由米曲霉等真菌发酵产生的淀粉水解酶，能在温和条件下通过精准切割淀粉链中的α-1,4糖苷键，将面粉与大米中的淀粉转化为可溶性糊精和麦芽糖。它兼具温度适应性广、pH耐受范围宽的优势，在面米制品加工中应用广泛。添加后可改善面团延展性与持气性，让面包、馒头等更松软有弹性，延缓老化、延长货架期；还能提升面条筋道口感，优化米粉、年糕等制品的蒸煮特性。相比其他淀粉酶，它作用温和、可控性强，是解锁面米制品品质升级、打造稳定优质产品的核心原料，从而在传统主食的工业化进程中扮演着革新者的角色。

真菌α-淀粉酶在面粉烘焙中的应用

面粉中使用真菌淀粉酶的主要原因是为了改善面团的特性以及面包的品质。具体来说，真菌α-淀粉酶能够迅速水解淀粉分子链中的α-1，4葡萄糖苷键，生成大量的麦芽糖和糊精。在面团发酵时，面粉中的损伤淀粉在真菌α-淀粉酶的作用下水解成麦芽糖，麦芽糖进一步在酵母分泌的麦芽糖酶的作用下，水解成葡萄糖供酵母利用。这样有助于提高面团的发酵性能，增大面包的体积，改善面包心的质地，使其更加细腻、气孔均匀，口感良好。

α淀粉酶—烘焙食品松软的密码

淀粉酶具有增大面包体积的“魔法”。它能够分解面粉中的淀粉为糖，这些糖随后被酵母转化，产生大量二氧化碳气体，促使面团膨胀起来，让面包内部形成丰富的蜂窝状组织，变得松软可口。倘若面粉本身所含淀粉酶不足，还可以额外补充淀粉酶来改善这一状况，从而制作出体积饱满的面包。它还是打造面包“黄金外衣”的功臣。

食品工业用酶制剂如何重塑舌尖上的美味

现代食品工业体系中，酶制剂是重要的食品加工助剂。从餐桌上松软香甜的面包，到饮品店口感丝滑的奶茶，再到超市货架上琳琅满目的零食，酶制剂无处不在，为食品赋予独特的风味、理想的质地与稳定的品质。它不仅是提升食品加工效率的“加速器”，更是实现绿色生产、可持续发展的关键力量。

一文详解面包酶制剂有什么作用？

酶制剂可以调节面团的流变学特性，使面团更具韧性和延展性，在烘焙过程中更易于膨胀，从而让面包拥有更松软、细腻的质地。还能提高生产效率。通过精准控制面团的发酵进程，减少制作时间的不确定性，让面包生产能够更加稳定、高效地进行，降低生产成本，为面包制造商带来更大的经济效益。

酶解多肽技术赋能健康时代

酶解技术是利用蛋白酶的催化作用来加速化学反应过程，具有高效率、高专一性、反应条件温和、可降低能耗和污染等。在食品工业中，酶法被广泛应用于制作各种食品，如面包、饼干、奶酪、酸奶、果汁等。通过使用不同的酶，可以控制食品的口感、质地和营养成分等

酶制剂创造“酶”好生活

酶制剂是指经过提纯、加工后的具有催化功能的生物制品，具有催化效率高、高度专一性、作用条件温和、降低能耗、减少化学污染等特点。人类对食品中酶的应用可以追溯至几千年前。浓郁清香的美酒，松软可口的面包，鲜嫩软化的牛肉，酱香浓郁的调味料，它们背后都有一个关于“酶”的故事。酶通过自身作用改善着食物的风味和地质，为我们创造一个“酶”好生活。