酵母抽提酶 酵母破壁酶 酵母蛋白水解酶

酵母抽提专用酶是我公司根据酵母细胞的特性及酶法生产酵母抽提物的特点自主开发研制的专用型复配酶制剂，主要由细胞壁溶解酶、内切酶、外切酶和风味酶等组成。在一定温度及PH值下分解啤酒酵母、面包酵母等中酵母细胞蛋白质等物质，从而得到含有氨基酸、核苷酸等混合物的酵母抽提物（酵母精或酵母味素）。与传统自溶法相比其避免了去自溶法的细菌污染、生产时间长、得率底和氨基态氮低等缺点，同时也解决了酸水解法的风味差、含盐量高、腐蚀严重、营养损失大、不安全等缺点。

真菌α-淀粉酶 Fungal Alpha Amylase

  真菌α-淀粉酶由米曲霉发酵提取，通过水解淀粉分子中的α-1,4糖苷键，生成糊精和麦芽糖。该酶主要作为面粉改良剂，应用于面包、馒头等面制品生产，以增大产品体积、改善组织结构。

同叫 真菌α-淀粉酶，品型差别竟然这么大？

真菌淀粉酶是烘焙工业常用的生物改良剂，在烘焙中，真菌α-淀粉酶主要作用于面粉中的损伤淀粉，将其逐步分解为麦芽糖等可发酵糖：一方面为酵母发酵持续供糖，保证面团发酵稳定、醒发充分；另一方面减少面团发粘，改善延展性与操作性。同时，真菌淀粉酶还能防止淀粉老化回生，延缓面包变干、变硬，使成品内部组织更柔......

烘焙圈隐形冠军！淀粉酶解决面包老化难题

淀粉酶广泛应用于民用场景与各类工业生产线，推动食品产业走向绿色生产。行业统计数据表明，2024年国内酶制剂市场规模达到186亿元，食品加工是最主要的应用赛道。还有一组容易被忽略的数据：洗涤用酶当中，淀粉酶用量占比19.6%，在所有洗涤酶里排在第二位，足以说明淀粉酶的应用已经渗透各行各业。

脂肪酶堪称面团整容师，面包松软度直接拉满

脂肪酶针对烘焙面包加工做了专门的优化。以面粉重量为基准，添加量在0.1%到0.5%之间，面团搅拌或者发酵阶段的温度在40℃到50℃之间都能正常发挥作用，pH中性条件（大概6到7），直接在投料阶段和面粉混合均匀就行。没有额外的设备投入，也没有残留问题，是一种不可或缺的绿色食品配料。

一文读懂，面包中常用的改良酶制剂

面包可谓是最广为人知的烘焙食品，在公元前3000年前后已经出现了第一个面包。在漫长的时间里，面包的发展出极多的花样，如全麦面包、夹馅面包、吐司、酥性面包等。要得到可口美味的面包，除了优质的原料和精湛细致的加工技巧，还可以适当添加合适的酶制剂，更加简易高效得到优秀的面包产品。

面包货架期短易老化？麦芽糖淀粉酶从根源改良

麦芽糖淀粉酶能够有效锁住面包内部水分，减少水分流失，长时间保持面包松软口感，避免发硬、掉渣、干裂等问题。稳定烘焙产品内部组织结构，提升面团延展性与成型效果，让成品品相均匀统一，降低次品率。无需额外改动生产设备，添加量低、适配性强，可与面粉改良剂、乳化剂等辅料复配使用。合理应用麦芽糖淀粉酶，可有效延长烘焙食品货架周期，减少防腐添加剂使用，控制综合生产成本，帮助烘焙企业稳定产品品质，降低损耗与售后问题，提升终端市场竞争力。

为什么酶制剂应用越来越广？这篇干货说清了

酶制剂是具有催化作用的特殊蛋白质，经提纯与深度加工后，具备高效催化活性的生物制品，核心作用是驱动生产环节中的各类化学反应。它拥有催化效能突出、底物专一性强、反应条件温和等优势，同时能降低生产能耗、减少化学污染，应用场景广泛覆盖食品加工（如面包烘焙、面粉精深加工、果品深加工等）、纺织、饲料、洗涤剂、造纸、皮革、医药行业，以及能源开发、环境保护等多个领域。由于其源自生物体系，安全性较高，可根据生产实际需求合理适量添加使用。

酶制剂赋焙烤食品——让面包更松软，保质期还延长

淀粉酶可替代小苏打等传统膨松剂，木聚糖酶与脂肪酶能取代卵磷脂这类乳化剂，葡萄糖氧化酶则可在焙烤产品中替代抗坏血酸、偶氮甲酰胺、过氧化钙等氧化剂。随着酶制剂产业的持续升级与技术完善，其在焙烤领域完全替代化学改良剂的应用前景十分广阔。

掌握真菌α-淀粉酶，轻松打造面米制品爆款品质

 真菌α-淀粉酶是由米曲霉等真菌发酵产生的淀粉水解酶，能在温和条件下通过精准切割淀粉链中的α-1,4糖苷键，将面粉与大米中的淀粉转化为可溶性糊精和麦芽糖。它兼具温度适应性广、pH耐受范围宽的优势，在面米制品加工中应用广泛。添加后可改善面团延展性与持气性，让面包、馒头等更松软有弹性，延缓老化、延长货架期；还能提升面条筋道口感，优化米粉、年糕等制品的蒸煮特性。相比其他淀粉酶，它作用温和、可控性强，是解锁面米制品品质升级、打造稳定优质产品的核心原料，从而在传统主食的工业化进程中扮演着革新者的角色。