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酶制剂在猫犬诱食剂风味形成的几个关键控制点
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猫犬诱食剂风味形成的关键控制点:动物肝脏(鸡肝)预处理(组织破碎)→蛋白酶酶解(酶解工艺)→美拉德反应(热反应)→产品风味的固定→制膏
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加酶洗衣粉,都添加哪些“酶”呢?
酶通过其催化作用,能够显著提高洗涤剂的去污能力,并且环保性能良好,使得洗涤过程更加高效、环保。酶在初期的应用是单一的蛋白酶,随着复配技术的发展,两种或两种以上酶的协同应用,如,淀粉酶、脂肪酶和纤维素酶…
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蛋白酶在乳清蛋白肽中的应用
蛋白酶,如木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、胰酶等,可高效酶解乳清蛋白,得到小分子乳清蛋白肽,它具有多种生理活性功能。经过水解的乳清蛋白同时也降低了其过敏性。在乳清蛋白生产过程中,蛋白酶的选择和使用条件等因素都…
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木瓜蛋白酶对腰果增脆效果的作用
在腰果加工中,木瓜蛋白酶能够有效地作用于腰果中的蛋白质,使其发生水解反应,从而改变腰果的组织结构和质地。当木瓜蛋白酶作用于腰果时,它能够酶解腰果中的胶原蛋白和蛋白质网络,使得腰果的质地变得更加松散。这…
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木瓜蛋白酶在巴旦木加工中的应用
木瓜蛋白酶在巴旦木加工中的应用也需要注意一些问题。如酶制剂的使用量、作用时间、温度等条件需要严格控制,才能达到理想的应用效果。通过合理控制木瓜蛋白酶的使用条件,可以实现对巴旦木产品的精准加工,提高其品…
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肥肠怎么处理又脆又嫩
使用肥肠嫩脆剂腌制后的肥肠会变得更加嫩滑,咀嚼起来也更加化渣,同时保持了肥肠原有的韧性,使得口感更加丰富。此外,嫩脆剂还有助于保持肥肠的水分和色泽,使其在烹饪过程中不易缩水,从而提高了菜品的利润率。
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