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烟草烟叶发酵用到木瓜蛋白酶,什么情况? 头条
由于烟叶内源蛋白酶不足,没法将有损质量的大分子物质水解为小分质物质,从而使得烟叶杂气多而重,吸食劲头和香味不足。把木瓜蛋白酶配制成一定浓度的溶液,均匀喷洒到烟叶上,温度在45℃、烟叶水分为25%、…
中性纤维素酶和酸性纤维素酶有什么区别,纤维素酶在酸性环境会失活吗

中性纤维素酶和酸性纤维素酶有什么区别,纤维素酶在酸性环境会失活吗

我们常见的纤维素酶多属于酸性PH值环境下使用纤维素酶,酸性纤维素酶一般由真菌提取,适应PH较低的环境,适合在PH4.8--5.2之间,利用纤维素酶破除植物细胞壁的纤维素,提高得率、过率速度,一般用于酿…
嫩肉粉可以替代复合磷酸盐吗?

嫩肉粉可以替代复合磷酸盐吗?

嫩肉粉和复合磷酸盐是两种不同的的东西,复合磷酸盐用在肉制品方面主要起保水作用,防止高温下水份流失,从而起到嫩化的作用;嫩肉粉的成分主要是木瓜蛋白酶,其主要作用是轻度水解弹性蛋白和胶原蛋白,使肉制品嫩化…
木瓜蛋白酶处理盐渍干毛肚,可以像碱一样达到涨发的效果吗?

木瓜蛋白酶处理盐渍干毛肚,可以像碱一样达到涨发的效果吗?

木瓜蛋白酶是一类蛋白水解酶,对蛋白质起作用,在肉类处理中对肉类蛋白进行适当的水解,可达到嫩化的作用,处理后会轻微发涨,还原了毛肚原有的本味嫩脆口感。
用木瓜蛋白酶水解鸡肉,为什么苦味这么重?加风味酶能否去除苦味?

用木瓜蛋白酶水解鸡肉,为什么苦味这么重?加风味酶能否去除苦味?

鸡肉蛋白质在酶制剂的水解作用下分解成多肽氨基酸,一般在3000道尔顿下易产生苦味肽,苦味肽中的疏水性氨基酸则是引起蛋白质产生苦味的主要因素。
tg酶可以将小块肉粘成大块肉吗?脂肪也可以粘合吗?-东恒华道酶制剂

tg酶可以将小块肉粘成大块肉吗?脂肪也可以粘合吗?-东恒华道酶制剂

tg酶是一个蛋白质粘合酶,也称为谷氨酰胺转氨酶,可以将小块肉或者肉片粘成大块肉。操作要点是,TG酶需要水才能起作用,因此,肉要有少许的水滋润,在粘合面撒入TG酶后抽真空包装,放入0-10度冷藏6小时,…
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