方案名称：餐饮食材嫩化

产品名称：生物酶嫩脆剂系列

应用领域：鸭鹅肠、毛肚、牛肉、牛排、牛杂、鱼肉、肥肠、猪肚、鸡鸭胗、鸭郡把、鱿鱼等餐饮食材嫩化处理。

方案详情：传统餐饮食材，如鸭肠、毛肚、猪肚、肥肠等，采用碱法嫩化处理，易残留碱味、口感滑腻，存在食品安全隐患；采用高压法处理，菜品单一、缩水严重、耗时耗力；采用淀粉处理，易糊汤、针对性不强效果不好、使用受限等问题。生物酶嫩脆剂其主要成分是木瓜蛋白酶，利用蛋白酶快速分解蛋白质，达到嫩脆、爽滑、化渣的效果，具有效率高、安全、健康、适用菜品多样等特点，适合餐饮酒店、熟肉店、肉制品加工厂使用。

毛肚生物酶嫩脆剂：可处理鲜毛肚（牛百叶肚）、盐渍毛肚；

使用效果：嫩脆适口、咀嚼化渣、缩水性小、感官自然、操作简单；  

应用场景：涮毛肚火锅、毛肚串串、毛肚冒菜、毛肚麻辣烫、毛肚中式菜肴

      鸭（ 鹅 ）肠生物酶嫩脆剂：可处理冷冻及新鲜 鸭鹅 肠；  

使用效果：嫩化增脆、咀嚼化渣、缩水性小、护色；

应用场景：涮 鸭 肠火锅、 鸭肠串串、 鸭 肠 冒菜、 鸭肠麻辣烫、 鸭 肠 中式菜肴

牛肉嫩滑腌粉：可处理冷冻及新鲜牛肉、牛排、猪肉、鸡肉、牛蛙；  

使用效果：嫩滑、保水、护色、营养成分更易吸收；

应用场景：牛肉火锅、牛排嫩化、牛肉烧烤串串、牛肉中式菜肴

嫩鱼晶：可处理新鲜及 冷冻河鱼、草鱼、鲤鱼；

使用效果： 嫩化、咀嚼化渣、入口不散、不易煮烂；

应用场景：水煮鱼、烤鱼、酸菜鱼、石锅鱼、香水鱼、酸汤鱼

肥肠生物酶嫩脆剂：可处理新鲜及 冷冻 肥肠； 

使用效果：嫩化增脆、咀嚼化渣、缩水小、饱满撑盘、菜品多样；

应用场景：肥肠中式菜肴                                   

猪肚生物酶嫩脆剂：可处理新鲜 及冷冻 猪肚； 

使用效果：嫩化、咀嚼化渣、缩水小、感观自然、菜品多样；  

  应用场景：猪肚中式菜肴   

  鸡（鸭）胗生物酶嫩脆剂：可处理新鲜 及冷冻 鸡鸭胗；

 使用效果：嫩化、咀嚼化渣、感观自然； 

  应用场景：鸡胗中式菜肴、 鸡胗串串（郡肝串串）、 郡肝冒菜

鱿鱼生物酶嫩脆剂：可处理新鲜 及冷冻鱿鱼 ； 

使用效果：嫩脆爽口、咀嚼化渣、感观自然；

应用场景：鱿鱼串串、中式鱿鱼菜肴