核桃生产分布极为广泛，据统计，全球核桃种植面积达1871.91万亩，产量达到387.4万吨。而中国核桃种植面积及产量在全球的比重分别高达28.58%和36.14%，位列全球第一。核桃粕是核桃榨油后的副产物，含有30%以上的蛋白质，其蛋白的效价与动物蛋白相近，可消化率为87.2%，生物效价也相当高。此外，核桃粕还富含18种氨基酸。是一种营养丰富、物美价廉的植物蛋白原料，具有广泛的用途和潜在的开发价值。

    目前国内核桃油生产厂家已达数十家，大量的脱脂核桃粕被作为饲料和肥料或丢弃，废物排放污染环境，其附加值较低。为充分利用我国的山核桃资源并提高它的经济价值，对脱脂核桃粕进行深加工尤为重要。榨油后的核桃粕中含有33%的核桃蛋白，因此使用核桃粕为原料，利用蛋白酶水解核桃粕中的蛋白制备核桃肽，实现了利用核桃粕提高其附加值的目的。同时，所制得的核桃肽具有增强人体免疫力、抗氧化、恢复疲劳等功能。

怎样利用酶制备1000道尔顿的核桃粕肽呢？

原料的精选：以颜色正常、无异味、无霉变的脱脂核桃粕为原料；

原料的预处理：将脱脂核桃粕粉碎后的核桃粕粉碎料与水混合均匀制得核桃粕混悬液；混悬液的均质：将核桃粕混悬液均质制得核桃粕混合液；

酶解：酶的选择很重要，不是所有酶均可酶解核桃粕，酶选择不正确，无法提取有效成分的核桃肽，碱性蛋白酶微生物发酵来源的酶制剂，酶解效果最好，水解度可达18.7%，肽段分子量分布（＜1000Da）占比高达90%，分子量低，更易于人体吸收；添加碱性蛋白酶到核桃粕混合液中进行酶解反应，得到酶解溶液；

过滤：滤布板框压滤，收集过滤清液；

真空浓缩：收集的过滤清液通过多效蒸发器进行浓缩，使滤出液中的固含量提升至35～55％（w/v），得浓缩液；

干燥：将浓缩液经高压喷雾干燥处理，获得食用1000道尔顿的核桃肽粉。

    中国作为全球核桃种植和产量最大的国家，在核桃产业方面具有显著的优势和潜力。随着酶解技术的发展，核桃产业深加工不断发展和优化升级，为国内外市场提供更多优质的核桃深加工产品。

摸索是最大的成本！全球18年定制型 酶制剂生产及技术应用服务商为您解答，免费提供小样！可立即拨打免费电话咨询400-0371-413，也可扫描微信二维码咨询。

【原创声音】本文由南宁东恒华道生物科技原创文章，转载需注明出处。