随着人们健康意识的不断提高，对具有保健功能的食品需求持续增加。大米肽具有降胆固醇、降血压、促进脂肪代谢、增强体能等功效，符合消费者对健康食品的需求，可应用于保健品、特殊膳食食品、运动食品等领域。例如，在运动食品领域，大米肽可以帮助运动员快速补充营养、恢复体力，市场潜力较大。

    我国是大米生产大国，稻谷产量丰富。大米中含有一定量的蛋白质，为大米肽的生产提供了充足的原料来源。在我国大米产量供应充足的背景下，大米蛋白产量持续增加，这为大米肽行业的发展提供了坚实的基础。

    随着生物技术的不断发展，酶解技术在大米肽生产中的应用越来越成熟。新型酶制剂的研发和应用，能够提高酶解效率和大米肽的质量，降低生产成本。同时，对酶解工艺的优化和改进，也有助于提高大米肽的得率和纯度，为大米肽的规模化生产提供技术支持。

    大米活性肽 ，则是指利用淀粉酶、蛋白酶等水解大米蛋白，经过高效的离分提纯技术分离纯化后， 喷雾干燥所得到的大米多肽蛋白粉。目前主要有多肽含量在40%-90%的多种产品，其他成分为低聚糖、膳食纤维、无机盐和水分，其中多肽分子量在100-1000之间的生物活性肽约占总肽含量的60%以上 。大米活性肽自身在机体内代谢时，具有吸收快、不耗能、不与氨基酸竞争等特点，同时，由于大米活性肽是大米蛋白经酶解后所得到的从二肽到复杂的线性、环形结构的多肽混合物，而使其在功能特性、营养特性及生物活性等方面都有较大提高。

    随着大米肽所具有的功能的不断发现，其研究和开发正受到各国科学家的关注。大量科学研究表明，通过选择适当的蛋白酶，水解蛋白质可以得到许多具有各种生理功能的生物活性肽。这些活性肽不仅具有非常广泛的活性和多样性，而且来源丰富、成本低、安全性好、操作简单、便于大规模的工业化生产。

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