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复配蛋白酶在胶原蛋白三肽中的应用

作者: 编辑: 来源: 发布日期: 2024.12.18
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如单独选用碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶作为酶解的酶制剂,不能酶解鱼皮胶原蛋白达到胶原蛋白三肽,需通过各酶酶解酶位点不同,根据实验验证,将不同酶解位…

胶原蛋白是大分子蛋白质,其分子量在300000da以上,不能被人体直接吸收。胶原蛋白肽是胶原蛋白水解的产物,为介于氨基酸和大分子蛋白质之间的物质,两个或以上的氨基酸脱水缩合形成若干个肽键从而组成一个肽,多个肽进行多级折叠就组成一个蛋白质分子。肽是精准的蛋白质片段,其分子只有纳米大小。肽较蛋白质而言,更易于消化吸收、能迅速给机体提供能量,具有无蛋白质变性、低过敏性、良好的水溶性等特点,并具有多重生物活性功能。
   胶原蛋白水解产物具有多种生理活性,其中以胶原三肽 GPH、GPA、GHK活性最为突出。GPH具有易吸收、低过敏性、预防疾病等优点;GPH能跨肠单层细胞进行转运进入血浆并在人体内稳定运输,有利于机体吸收;

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那怎样制备胶原蛋白三肽呢?胶原蛋白肽制备方法有酸法、碱法、酶法,其中以酶法最为安全高效。不同蛋白酶处理对其蛋白质回收率、水解度以及酶解液风味的影响很大,通过对比,在鱼皮胶原蛋白肽中,使用复配蛋白酶,可酶解鱼皮胶原蛋白制备三肽鱼皮胶原蛋白肽;经复配蛋白酶酶解的鱼皮胶原蛋白三肽,GPH 含量高,GPH 含量达到1.46%。酶解产物中<500Da的肽段占比分别为54.28%和48.90%;并且其酶解产物的口感、风味较佳(轻微苦味)。

如单独选用碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶作为酶解的酶制剂,不能酶解鱼皮胶原蛋白达到胶原蛋白三肽,需通过各酶酶解酶位点不同,根据实验验证,将不同酶解位点的酶组合,即复配蛋白酶,能够在不同的生理环境中发生不同的作用,使其一次酶解均可达到胶原蛋白三肽效果。

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