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肉用木瓜蛋白酶嫩化处理,调味冷冻可以放多久?解冻后还起效吗?

作者: 编辑: 来源: 发布日期: 2019.07.29
信息摘要:
木瓜蛋白酶在冷冻的情况下,也就是0-10度处理休眠的状态,不会对肉起到嫩化作用,调味冷冻可以放比较久的时间,

肉用木瓜蛋白酶嫩化处理,调味冷冻可以放多久?解冻后还起效吗?

木瓜蛋白酶在冷冻的情况下,也就是0-10度处理休眠的状态,不会对肉起到嫩化作用,调味冷冻可以放比较久的时间,这是酶制剂普遍的特征。建议木瓜蛋白酶用于调味冷冻,建议添加量相比常温腌制要放少一些,同时加入木瓜蛋白酶后,即可冷藏,防止长时间的腌制出现嫩化过度的情况。调味冷藏解冻后,随着温度升高,木瓜蛋白酶还是会反应的,解冻后建议直接烹饪.

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