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利用蛋白酶增强酶解虾膏的诱食性风味

作者: 编辑: 来源: 发布日期: 2023.07.12
信息摘要:
 虾类产品经酶解后的产物具有很高的可溶性蛋白质、多肽、游离氨基酸及小分子生物活性物质,赋予水产饲料浓郁的诱食性风味,增强诱食的效果。利用蛋白…

    我国虾类资源丰富,是虾类的生产和消费大国;虾的整体结构中虾头、虾壳等约占虾体质量的30%~40%,在虾类加工中会产生大量的这些副产物,它们含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸等营养物质,具有很高的利用价值,却往往被大量的丢弃浪费。酶解虾膏技术的应用很好的解决了以上问题,它是以虾类或其加工副产物为原料,经破碎、酶解、浓缩等工艺得到水分含量约为50%的浆状产品,充分的利用了原料资源。酶解虾膏反应条件温和,避免了因高温对蛋白质与脂肪产生的不利因素,液态保存极大的保留了更多的水溶性营养素、蛋白质与脂肪的新鲜度。

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     为了有效促进鱼、虾、蟹等水产动物对饲料的采食率,刺激它们体内消化酶的分泌,提高饲料的消化率和利用率,人们往往会在水产饲料中添加一定量的诱食剂。虾膏中含有的虾青素具有较强的抗氧化作用,是水产动物必需的一种维生素。有资料表明,添加3%浓度酶解虾膏具有较好的诱食效果,对罗非鱼生长性能较好。

    虾类产品经酶解后的产物具有很高的可溶性蛋白质、多肽、游离氨基酸及小分子生物活性物质,还富含牛磺酸、核苷酸等水溶性营养物质。酶解虾膏中含有多种鲜味的氨基酸,它们能联合产生协同效应,赋予水产饲料浓郁的诱食性风味,增强诱食的效果。利用蛋白酶(碱性蛋白酶木瓜蛋白酶、风味酶)生产的酶解虾膏风味纯正、香气持久,饲料适口性强,具有显著的诱食效果;能有效刺激水产动物食欲,提高采食率和饲料的消化吸收率,从而减少饲料浪费,节约成本。

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