南宁东恒华道生物科技有限责任公司

全球定制型酶制剂生产及技术应用服务商

全国服务热线400-0371-413

聚焦东恒华道实时动态,掌握酶制剂行业信息

牛肉嫩化方法有哪些?腌制多久合适呢?

作者: 编辑: 来源: 发布日期: 2019.07.26
信息摘要:
木瓜蛋白酶是从收集的木瓜浆提取的酶制剂,特别适合追求绿色餐饮食材加工的应用场景。用于牛肉腌制推荐用木瓜蛋白酶10万u/g,低酶活方便控制。除…
       牛肉是许多家庭都非常喜欢的一种食材,是中国人的第二大肉类食品,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,脂肪含量低,味道鲜美,其氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,非常适合渴望瘦身,但又无法抗拒美食诱惑的女性、老年人群以及健身爱好者。牛肉具有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎的功效!其富含丰富的热量,可以提升人体免疫力,常吃牛肉可以帮助人体骨骼提升,让我们有一个健康的身体!牛肉对人体好处多多,那么在日常生活中营养价值那么高的实物都有哪些嫩化方法呢?牛肉在腌制过程中腌制多久合适呢?
牛肉腌制
牛肉嫩化方法有哪些?
      传统牛肉嫩化的方法是使用食用碱或者淀粉,蛋清来处理,其中用食用碱方法处理的较为常见!主要原理是让牛肉发生蛋白质变性,从而达到牛肉嫩化的目地.具体方法如下:首先用温水把食用碱化开,一般温水和食用碱的比例是1:60,混合搅拌均匀以后,倒进装有牛肉的碗里面,用手搅拌均匀,这样可以让牛肉的纤维软化,会让牛肉的吸水性更佳,牛肉炒出来就不会老。除了要加入碱水以外,还需要加入生粉和花生油,搅拌均匀以后,在碗上面盖上一层保鲜膜,最好能够放进冰箱里面冷藏腌制,这样会让牛肉变得嫩滑无比,但也存在缺点.其缺点是大块肉,添加多了,容易残留碱味,影响牛肉的本味口感。淀粉也是牛肉嫩化常见的处理方法,利用淀粉把水份包裹锁注,防止煮的过程中水分流失,从而达到牛肉嫩化的目地,缺点是大块肉的效果不好,同时容易糊汤,菜品受限! 木瓜蛋白酶腌制牛肉,主要原理是利用木瓜蛋白酶分解蛋白质的特性,轻度水解牛肉蛋白质纤维达到嫩化的目地,同时保持了肉类的风味和营养,同时添加量没有安全限制,添加多了不会产生异味。是目前流行的牛肉腌制方法。
木瓜蛋白酶腌制牛肉
牛肉腌制多久合适呢?
        牛肉腌制的方法多种多样,不同腌制法腌制的时间大同小异。另外个人对牛肉嫩滑程度理解不一样,实际的最佳用量与腌制时间可以在实践中不断摸索,下边简单的介绍食用碱及木瓜蛋白腌制的条件。
       食用碱也称为小苏打,腌制牛肉的最佳比例是一斤牛肉用3克左右的食用碱,大约最多也就是一小茶匙的量,时间0.5-1小时左右。这种用量跟时间腌出的牛肉软嫩而稍有嚼头,但是这样方式腌过的牛肉会有苦味,所以还要同时放入10克左右的糖一起腌牛肉,让糖的甜味掩盖住小苏打的苦味才能让人接受,当然还可以通过延长腌制的时间及减少添加量来解决。
        木瓜蛋白酶是从收集的木瓜浆提取的酶制剂,特别适合追求绿色餐饮食材加工的应用场景。用于牛肉腌制推荐用木瓜蛋白酶10万u/g,低酶活方便控制。除了纯的木瓜蛋白酶产品外,推荐以木瓜蛋白酶复配的产品,如,牛肉嫩滑腌粉。同样也是不错的选择。木瓜蛋白酶处理牛肉一斤牛肉用量是0.3-1克,处理时间15-30分钟,如需隔天烹饪,在加入木瓜蛋白后应放入冰箱冷藏防止嫩化过度。木瓜蛋白酶有微木瓜气味,添加量少,用于腌制牛肉不残留气味,能够还原牛肉本味,口感嫩滑,是牛肉嫩化优选方法。

摸索是最大的成本!东恒华道专注餐饮食材嫩化15年,可立即拨打免费电话咨询400-0371-413,也可扫描微信二维码咨询。
337f07fc0eb7a6a2801ac99542f8e2cc
【原创声音】本文由南宁东恒华道生物科技原创文章,转载需注明出处。

全国服务热线

400-0371-413
©版权所有 2019-2039 东恒华道 保留一切权利 备案号: 桂ICP备15003697号-1
     百度统计

关注东恒华道公众号
更多惊喜与您共享

  • 东恒华道公众号
  • 东恒华道手机站