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鱼片怎样腌制又嫩滑又不散要什么添加剂?

作者: 编辑: 来源: 发布日期: 2019.07.23
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鱼片腌制又嫩滑又不散推荐使用木瓜蛋白酶鱼肉专用腌粉或者嫩鱼晶,该产品主要由木瓜蛋白酶复配而成,木瓜蛋白酶是从木瓜浆提取的一种天然酶制剂,

鱼片怎样腌制又嫩滑又不散要什么添加剂?

鱼片腌制又嫩滑又不散推荐使用木瓜蛋白酶鱼肉专用腌粉或者嫩鱼晶,该产品主要由木瓜蛋白酶复配而成,木瓜蛋白酶是从木瓜浆提取的一种天然酶制剂,能将肉中的结缔组织及肌纤维中结构较复杂的胶原蛋白、弹性蛋白进行适当降解,使得它们结构键发生断裂,从而大大提高了肉的嫩度,属于食品添加的一种。操作的步骤是:先用温水溶解嫩鱼晶,1斤鱼肉添加量5-15g,期间可以把料酒、姜、调料同时加入,腌制5分钟即可下锅,需要注意的是,腌制5分钟后,记得使用滤网沥干再下锅,不然容易糊汤,如果是处理整条鱼,先打花刀。经过嫩鱼晶腌制的鱼肉,嫩滑鲜美,久煮而不散,可用于水煮鱼、酸菜鱼、石锅鱼等菜品的加工。


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