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果蔬生产加工—酶制剂解决方案

作者: 编辑: 来源: 发布日期: 2019.04.19
信息摘要:
新鲜水果和蔬菜果胶含量在0.2%~6.4%左右。在苹果汁、猴桃汁、黑加仑汁、葡萄汁、山渣汁等果汁和葡萄酒、苹果酒等果酒生产中,加入果蔬酶制剂…

方案名称:果蔬加工

产品名称:果胶酶

应用领域:蔬菜汁、果汁(苹果汁、猴桃汁、黑加仑汁、葡萄汁、山渣汁)饮料 、果酒、葡萄酒生产加工

方案详情:新鲜水果和蔬菜果胶含量在0.2%~6.4%左右。在苹果汁、猴桃汁、黑加仑汁、葡萄汁、山渣汁等果汁和葡萄酒、苹果酒等果酒生产中,存在果汁得率低、澄清度不高、过滤速度慢等问题。加入果蔬酶制剂的果胶酶可裂解植物细胞壁,提高果汁得率、增加果汁中低聚糖含量及营养成份,同时降低果汁粘度、提高果汁过滤效率、提高果汁澄清透明度,间接提升企业生产效率。

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方案名称:果蔬加工

产品名称:纤维素酶

应用领域:蔬菜汁、果汁(苹果汁、猴桃汁、黑加仑汁、葡萄汁、山渣汁) 饮料、果酒、葡萄酒生产加工

方案详情:在水果中纤维素含量最高的是山楂,纤维素含量接近50%,其次有桑椹干、樱桃、酸枣、黑枣、大枣、小枣、石榴、苹果、鸭梨。菌类(香菇、银耳、木耳)接近50%。蔬菜类中笋类的含量最高,笋干的纤维素含量达到30-40%,辣椒超过40%,其余含纤维素较多的有:蕨菜、菜花、菠菜、南瓜、白菜、油菜。马铃薯、白薯等薯类的纤维素含量大约为3%。果蔬纤维素含量高,使得果蔬 得率低、澄清度不高、过滤速度慢等问题。加入果蔬酶制剂的纤维素酶可裂解植物细胞壁,提高果汁得率、增加果汁中低聚糖含量及营养成份,同时降低果汁粘度、提高果汁过滤效率、提高果汁澄清透明度,间接提升企业生产效率。

@纤维素酶

方案名称:果蔬加工

产品名称:单宁酶

应用领域:茶饮料生产加工

方案详情:不管是那种茶,初品时总会有苦涩感,茶多酚(Tea Polyphenols)是茶叶中多酚类物质的总称,包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类和酚酸类等,约占干茶的15%~25%,易溶于水。 类物质茶多酚又称茶鞣或茶单宁,茶多酚是导致绿茶成涩味的主体, 在茶饮料的生产加工中,茶单宁的存在影响产品的口感及品质。单宁酶全称单宁酯酰水解酶(Neotannase P)是一种胞外酶,产自黑曲霉。它可以水解没食子酸单宁中的酯键和缩酚羧键,生成没食子酸和葡萄糖,可用于茶饮料加工中弱化茶单宁产生的 涩味。

@单宁酶


方案名称:坚果加工

产品名称:坚果酶

应用领域:核桃、巴旦木、开心果、杏仁等带壳或不带壳坚果生产

方案详情:通过酶液浸泡的方法改善坚果品质,增加坚果果仁的松脆度、适口性等方面的品质,操作简单、效果明显。可以显著的提高坚果果仁的松脆度,增加坚果的价值感,使坚果的质量档次上一个等级。

坚果



方案名称:果蔬加工

产品名称:木聚糖酶

应用领域:植物性原料的提取生产、果汁饮料生产加工

方案详情:木聚糖是一种存在于植物细胞壁中的异质多糖,约占植物细胞干重的15%~35%,是植物半纤维素的主要成分,是一种复杂的多聚五碳糖 。果蔬生产加工中,植物细胞壁没能有效破壁,直接影响果汁得率、澄清度、过滤速度等问题,木聚糖酶是一类降解木聚糖的酶系,包括β-1,4-内切木聚糖酶、β-木糖苷酶、α-L-阿拉伯糖苷酶、α-D-葡糖苷酸酶、乙酰基木聚糖酶和酚酸酯酶。 利用 木聚糖酶、果胶酶、纤维素酶等酶掉剂的协同作用,能快速水解,进一步裂解植物细胞壁,提高水果出汁率。降低了果汁的粘度,加速了果汁的流出速率,缩短压榨时间。同时在植物提取生产中,可应用于中草药中黄酮、皂苷、异黄酮类化合物等的提取。

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