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火锅餐饮食材嫩化—酶制剂解决方案

作者: 编辑: 来源: 发布日期: 2019.04.19
信息摘要:
传统餐饮食材,如鸭肠、毛肚、猪肚、肥肠等,采用碱法嫩化处理,易残留碱味、口感滑腻,存在食品安全隐患,东恒华道生物酶嫩脆剂其主要成分是木瓜蛋白…

方案名称:餐饮食材嫩化

产品名称:生物酶嫩脆剂系列

应用领域:鸭鹅肠、毛肚、牛肉、牛排、牛杂、鱼肉、肥肠、猪肚、鸡鸭胗、鸭郡把、鱿鱼等餐饮食材嫩化处理。

方案详情:传统餐饮食材,如鸭肠、毛肚、猪肚、肥肠等,采用碱法嫩化处理,易残留碱味、口感滑腻,存在食品安全隐患;采用高压法处理,菜品单一、缩水严重、耗时耗力;采用淀粉处理,易糊汤、针对性不强效果不好、使用受限等问题。生物酶嫩脆剂其主要成分是木瓜蛋白酶,利用蛋白酶快速分解蛋白质,达到嫩脆、爽滑、化渣的效果,具有效率高、安全、健康、适用菜品多样等特点,适合餐饮酒店、熟肉店、肉制品加工厂使用。

毛肚

毛肚生物酶嫩脆剂可处理鲜毛肚(牛百叶肚)、盐渍毛肚;

使用效果:嫩脆适口、咀嚼化渣、缩水性小、感官自然、操作简单;  

应用场景:涮毛肚火锅、毛肚串串、毛肚冒菜、毛肚麻辣烫、毛肚中式菜肴

鸭肠_r1_c1_r1_c1

      鸭( )肠生物酶嫩脆剂可处理冷冻及新鲜 肠;  

使用效果:嫩化增脆、咀嚼化渣、缩水性小、护色;

应用场景: 火锅、 串串、 冒菜、 麻辣烫、 中式菜肴

牛肉

牛肉嫩滑腌粉可处理冷冻及新鲜牛肉、牛排、猪肉、鸡肉、牛蛙;  

使用效果:嫩滑、保水、护色、营养成分更易吸收;

应用场景:牛肉火锅、牛排嫩化、牛肉烧烤串串、牛肉中式菜肴


鱼肉

嫩鱼晶可处理新鲜 冷冻河鱼、草鱼、鲤鱼;

使用效果: 嫩化、咀嚼化渣、入口不散、不易煮烂;

应用场景:水煮鱼、烤鱼、酸菜鱼、石锅鱼、香水鱼、酸汤鱼

肥肠

肥肠生物酶嫩脆剂可处理新鲜 冷冻 肥肠; 

使用效果:嫩化增脆、咀嚼化渣、缩水小、饱满撑盘、菜品多样;

应用场景:肥肠中式菜肴                                   

猪肚

猪肚生物酶嫩脆剂可处理新鲜 冷冻 猪肚; 

使用效果:嫩化、咀嚼化渣、缩水小、感观自然、菜品多样;  

  应用场景:猪肚中式菜肴   

鸡胗

  鸡(鸭)胗生物酶嫩脆剂可处理新鲜 冷冻 鸡鸭胗

 使用效果:嫩化、咀嚼化渣、感观自然; 

  应用场景:鸡胗中式菜肴、 鸡胗串串(郡肝串串)郡肝冒菜

鱿鱼

鱿鱼生物酶嫩脆剂可处理新鲜 冷冻鱿鱼  

使用效果:嫩脆爽口、咀嚼化渣、感观自然;

应用场景:鱿鱼串串、中式鱿鱼菜肴   

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