宠物行业近年来发展迅猛。数据显示，2023 年城镇宠物消费市场规模达到 2793 亿元，预计到 2026 年将增长至 3613 亿元。随着养宠人群规模扩大与养宠观念转变，宠物主对宠物食品的品质要求日益提高，不仅关注营养成分，更重视宠物食品的适口性，期望宠物能主动进食并获取充足营养。

    在众多提升宠物食品适口性的技术中，酶解技术优势显著，尤其在鸡肝宠物风味剂制作领域表现突出。传统鸡肝加工采用蒸煮、烘干、物理粉碎等方式，制成的鸡肝粉存在肝香味不足、诱食效果差的问题。这是因为物理加工方式仅改变鸡肝形态，其中的营养物质仍以大分子形式存在，风味物质难以释放。

    酶解技术采用酶制剂对鸡肝进行处理，以内切酶（碱性蛋白酶）和外切酶（风味酶）组成的协同体系为例，其能精准切割鸡肝中的肉类蛋白。在酶解过程中，大分子蛋白降解为小肽和氨基酸等风味前体物质，使鸡肝中谷氨酸、天冬氨酸等鲜味氨基酸含量较传统工艺提升 52% ，同时催化生成 12 种呈香化合物，形成丰富浓郁的天然肉香，显著增强了鸡肝宠物风味剂的诱食性。

    在营养吸收方面，酶解生成的小分子肽（<1000Da）吸收率高达 90%，比普通蛋白提升 30%，更有利于宠物消化吸收，为宠物健康提供更优质的营养保障。此外，酶解技术可将 1 吨鸡肝下脚料转化为 0.9 吨高活性诱食剂，既降低了生产成本，又实现了资源的高效利用。
酶解技术有效提升了鸡肝宠物风味剂的风味与营养价值，契合宠物主对高品质宠物食品的需求。未来，随着技术的持续创新与发展，酶解技术将在宠物食品领域发挥更大价值，推动宠物食品行业向更高质量方向迈进。

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