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蛋白酶在宠物粮诱食剂的应用

作者: 编辑: 来源: 发布日期: 2024.10.21
信息摘要:
蛋白酶酶解技术主要应用于鸡肝酶解,协同作用于底物大分子蛋白,通过内切、外切为小分子多肽和氨基酸,增加鲜味氨基酸和鲜味肽等前体物质含量,从而增…

宠物粮中添加宠物诱食剂的主要目的是增强宠物的食欲,让宠物更喜欢吃食物,从而保证宠物摄入足够的营养,保证粮食味道的统一性和适口性,增加保证宠物进食的质量。对于诱食剂的应用,其理论依据主要是通过动物的采食行为进行分析。判断被采食标准是主依靠嗅觉和味觉进行。因诱食剂可以改善食品的口味和气味,借助诱食剂强化这种特征,就可以促进动物采食。动物是否会采食源于食物的这种特征,通过食物的气味和味道判断之前是否吃过,如果存在相同记忆的气味和味道,动物就会采食,反之则不会,这是判断宠物诱食剂好坏的生理依据。

宠物狗直接吞食,并不需要像我们人类一样不断地咀嚼,狗只需要使用切齿,把猎物或食物切成小块小片吞到肚子里。但具有十分敏感的嗅觉,所以添加诱食剂时主要是考虑这个方面。利用诱食剂的香味改变犬粮的味道,从而刺激犬的嗅觉器官,可以促进犬类提升采食欲望,增加采食量,另外,狗的胃液中盐酸含量较高,人的胃部环境胃液pH是2-4,狗的胃液pH在1-2,且胃液中蛋白酶丰富,促进消化道的蠕动和消化液的分泌,有利于蛋白质的消化。在犬粮中加入诱食剂,可以刺激犬类的各种感官体验,之后将这种感觉传输给消化系统,促使犬类的消化系统发挥作用,提高消化器官内消化液的分泌量,并提高蛋白酶、淀粉酶等消化酶含量,以加快犬类的胃肠蠕动,增强消化运动,有利于犬类对犬粮的咀嚼、吞咽以及消化吸收。

目前工业生产宠物粮中,宠物粮诱食剂主要原料为鸡肝,蛋白酶酶解技术主要应用于鸡肝酶解,协同作用于底物大分子蛋白,通过内切、外切为小分子多肽和氨基酸,增加鲜味氨基酸和鲜味肽等前体物质含量,从而增强终产品风味,并可进一步优化美拉德反应的整体效果。不同的蛋白酶作用位点不同,得到的多肽、小肽、游离氨基酸等风味前体物质组合不同,造成酶解液香韵不同,进一步通过美拉德反应后得到加强的香韵也会有所区别。因此,酶制剂的选择对于诱食剂的香韵、宠物粮的适口性很重要。

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