大豆是最重要的植物蛋白资源之一，其营养价值高，消化吸收好，资源丰富，在食品加工业中占有重要的地位。利用酶解法对大豆蛋白进行加工处理，可以生产多种不同性能的蛋白产品，使其应用范围得以扩展。

目前运用酶解法加强或改善大豆蛋白功能特性，提高大豆制品营养成分生物的有效利用率，已成为食品加工工业急需解决的问题，而大豆蛋白的改性能够较好维持和提高蛋白质的功能性质离不开酶解法的应用。

酶解法是改造蛋白质组成及结构、实现蛋白质功能多元化、提高蛋白质应用价值的有效途径；而且酶解法与物理改性、化学改性相比，酶解法改性具有反应条件温和、效率高、专一性强及毒副作用小等优点，酶解法已成为目前市场上最主要的改性手段。

酶解法常采用木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶等对大豆蛋白进行改性，从而生产出不同风味口感的大豆蛋白饮品。除此之外，各企业还可根据自身具体情况运用蛋白酶进行复配使用，使得改性后的大豆蛋白饮品的口感会更丝滑细腻、得率更高、乳化性更好。

摸索是最大的成本！全球17年定制型酶制剂生产及技术应用服务商为您解答，免费提供小样！可立即拨打免费电话咨询400-0371-413，也可扫描微信二维码咨询。

【原创声音】本文由南宁东恒华道生物科技原创文章，转载需注明出处。